المواد
الشرابات والبيوريه والصوصات والألبان والبدائل النباتية: لكل مادة صلاحيتها وتخزينها وتطبيقاتها، وكل رقم يحمل حالة مصدره لا رقماً مجرّداً.
94 صفحة في هذا القسم، والعدد مشتقٌّ من المُصدَر لا مكتوبٌ بجانبه.
- الشرابات (syrups) الشراب البسيط (simple syrup) — بيتي 1:1: حوالي 2–4 أسابيع في الثلاجة. الأغنى 2:1 يصمد أطول. · في الثلاجة، في زجاجة معقّمة مقفولة ومكتوب عليها التاريخ. · تحلية المشروبات المثلجة والليموناضة، قاعدة للشرابات البيتية المنكّهة والـ shrubs، موازنة الحموضة في المشروبات الخالية من الكحول
- الشرابات (syrups) شراب الفانيليا — مقفول: عادةً 18–24 شهر. مفتوح: استخدمه خلال أسابيع؛ برّده إذا طلب الملصق ذلك. · مكان بارد وجاف بعيد عن الشمس؛ برّده بعد الفتح حسب الملصق. · فانيليا لاتيه ومشروبات الحليب المنكّهة، لمسة توازن في مشروبات الكراميل والمكسرات، تحلية الـ cold brew والقهوة المثلجة
- الشرابات (syrups) شراب الكراميل — مقفول: حوالي 18–24 شهر. مفتوح: أسابيع قليلة. · بارد وجاف؛ حافظ على نظافة المضخة لتجنب التبلور. · كراميل لاتيه وماكياتو، الفرابيه والميلك شيك، ليس نفس صوص الكراميل — الشراب أرق ويُصبّ
- الشرابات (syrups) شراب البندق (hazelnut) — مقفول: حوالي 18–24 شهر. مفتوح: أسابيع قليلة. · بارد وجاف بعيد عن الضوء. · بندق لاتيه، يتناسب مع الموكا والكراميل، تنبيه حساسية المكسرات: شرابات النكهة عادةً خالية من المكسرات لكن راجع الملصق دائمًا
- الشرابات (syrups) شراب الزعفران — بيتي: برّده واستخدمه خلال حوالي 2–3 أسابيع. تجاري مقفول: حسب الملصق. · في الثلاجة؛ لون الزعفران ورائحته يبهتان مع الضوء والحرارة. · لاتيه الزعفران — سيجنتشر مقاهي الخليج، خيوط قليلة تكفي؛ الزيادة تجعل طعمه دوائيًا، الورد أو الهيل يتناسبان معه
- الشرابات (syrups) شراب الفستق (pistachio) — مقفول: حوالي 18 شهر. مفتوح: أسابيع قليلة؛ برّده حسب الملصق. · بارد وجاف؛ رجّه إذا انفصل. · فستق لاتيه، ميلك شيك وفرابيه الفستق، مسبب حساسية مكسرات شجرية — نبّه عليه بوضوح في القائمة
- البيوريه (purées) بيوريه الباشن فروت (passion fruit) — مجمّد: شهور. مذاب/مفتوح: برّده واستخدمه خلال أيام قليلة. · جمّده للتخزين؛ برّد الزجاجة قيد الاستخدام مع كتابة التاريخ. · كولرز الباشن فروت والمشروبات الخالية من الكحول، إضافة للشاي بالفواكه والليموناضة، صفِّه إذا كانت البذور كثيرة للحصول على صبّ نظيف
- البيوريه (purées) بيوريه الفراولة (strawberry) — مجمّد: شهور. مفتوح: برّده واستخدمه خلال أيام قليلة. · جمّده على حصص؛ أبقِ زجاجة العمل باردة ومكتوب عليها التاريخ. · ميلك شيك وفرابيه الفراولة، فوار التوت والمشروبات المنعشة، شاي مثلج بطابع فاكهي
- البيوريه (purées) بيوريه المانجو — مجمّد: شهور. مفتوح: برّده واستخدمه خلال أيام قليلة. · جمّده للتخزين؛ برّد الزجاجة قيد الاستخدام. · سموذي وعصائر المانجو، مشروبات المانجو الخالية من الكحول، مخلوط مع الزبادي أو الحليب
- البيوريه (purées) بيوريه/شراب الرمان — مجمّد (بيوريه): شهور. شراب مقفول: حسب الملصق. مفتوح: برّده. · برّد زجاجة العمل؛ مكتوب عليها التاريخ ومقفولة. · مشروبات الرمان المنعشة، لمسة حامضة بلون جذّاب، مشروبات خالية من الكحول بنكهة إقليمية
- الصوصات والمعاجين صوص الشوكولاتة البيضاء — مقفول: حوالي 12–18 شهر. مفتوح: أسابيع قليلة؛ برّده حسب الملصق. · بارد وجاف؛ الصوصات تُقلَّب في الشوت الساخن، ولا تُصبّ صبًّا حرًّا للتحلية. · وايت موكا، رش وإضافات فوق، قلّبه في الـ espresso الساخن أولًا حتى يذوب
- الصوصات والمعاجين صوص الشوكولاتة الداكنة — مقفول: حوالي 12–18 شهر. مفتوح: أسابيع قليلة. · بارد وجاف؛ حافظ على نظافة الفوهة. · كافيه موكا وشوكولاتة ساخنة، نكهة الفرابيه والرش، ذوّبه في الشوت الساخن قبل إضافة الحليب
- الصوصات والمعاجين صوص الفستق — مقفول: حوالي 12–18 شهر. مفتوح: أسابيع قليلة؛ برّده حسب الملصق. · بارد وجاف؛ قلّبه جيدًا قبل الاستخدام. · لاتيه وفرابيه الفستق، بديل أثقل وأغنى من شراب الفستق، مسبب حساسية مكسرات — نبّه بوضوح
- قواعد الفرابيه والخلط بودرة قاعدة الفرابيه (محايدة) — مقفول جاف: غالبًا 12–24 شهر. بعد الفتح، أغلقه وأبقِه جافًا. · مخزون جاف، مقفول ضد الرطوبة؛ التكتّل يعني أن رطوبة قد دخلت. · تمنح الفرابيه قوامًا ناعمًا ثابتًا يقاوم الملعقة، تمنع الخليط من الانفصال أو الميوعة، اتبع الجرعة المكتوبة على العبوة لكل حصة
- الألبان حليب كامل الدسم طازج — حسب التاريخ على العبوة؛ بعد الفتح استخدمه خلال أيام قليلة عند ≤ 4°م. · سلسلة تبريد ≤ 4°م؛ FIFO/FEFO؛ لا تتركه بحرارة الغرفة. · حليب مبخّر لمشروبات الـ espresso، الكامل الدسم يُرغي أفضل وطعمه أحلى، بخّره طازجًا لكل مشروب — دون إعادة تبخير
- الألبان حليب مكثّف محلّى — علبة مقفولة: طويل. مفتوح: انقله، برّده، استخدمه خلال أيام قليلة. · برّد المفتوح في زجاجة عصر مقفولة مكتوب عليها التاريخ. · قاعدة لاتيه الحليب المكثّف (سبانيش)، قسّمه بمقياس، لا بصبّ حر، لحلاوة ثابتة، قلّبه في الشوت الساخن ليذوب بالكامل
- البدائل النباتية حليب الشوفان (باريستا) — مقفول: طويل (UHT بحرارة الغرفة). مفتوح: برّده، استخدمه خلال أيام قليلة. · بحرارة الغرفة مقفول ثم برّده بعد الفتح؛ رجّه قبل الاستخدام. · أكثر حليب نباتي موثوق لفن اللاتيه (نسخ الباريستا)، بديل حليب مناسب للنباتيين، يتبخّر جيدًا؛ قد ينفصل مع قهوة شديدة الحموضة
- مخزون جاف بودرة الكاكاو / الشوكولاتة — مقفول جاف: غالبًا 1–2 سنة. أبقِه جافًا بعد الفتح. · مخزون جاف، مقفول ضد الرطوبة والروائح. · رشّة فوق الكابتشينو، شوكولاتة ساخنة (مع شوكولاتة حقيقية للعمق)، نكهة الفرابيه والميلك شيك
- مخزون جاف بودرة الماتشا — مقفول: شهور؛ يبهت بسرعة بعد الفتح — استخدمه خلال أسابيع قليلة. · مقفول، بارد، بعيد عن الضوء والهواء — الماتشا تتأكسد بسرعة. · ماتشا لاتيه ساخن ومثلج، نخّلها قبل الخفق لتجنب الكتل، درجة احتفالية للصافي؛ درجة طهي لمشروبات الحليب
- مخزون جاف شاي أسود (سائب / أكياس) — مقفول: 1–2 سنة مع تخزين جيد. يفقد الرائحة بعد الفتح. · معتم، محكم الغلق، بعيد عن الضوء والحرارة والرطوبة والروائح القوية. · الكرك والشاي بالحليب المتبّل، قواعد الشاي المثلج والشاي بالفواكه، يحتاج نقيعًا قويًا قبل أن يدخل الحليب والسكر
- الألبان حليب نصف دسم (1.5–1.8%) — حسب التاريخ على العبوة؛ بعد الفتح استخدمه خلال أيام قليلة عند ≤ 4°م. · سلسلة تبريد ≤ 4°م؛ FIFO/FEFO؛ يعود إلى الثلاجة بين الجولات — لا يُترك على البار. · لاتيه أو كابتشينو أخف عندما يطلب الضيف، الفوم أرق وأقل ثباتًا من الكامل الدسم — اسكب فورًا بعد التبخير، مناسب في اللاتيه المثلج والكرك، حيث الفوم ليس أساسيًا فيهما
- الألبان حليب خالي الدسم — حسب التاريخ على العبوة؛ بعد الفتح استخدمه خلال أيام قليلة عند ≤ 4°م. · سلسلة تبريد ≤ 4°م؛ FIFO/FEFO؛ لا تتركه خارجًا بحرارة الغرفة. · أخف اختيار ألبان للضيوف الذين يحسبون السعرات، يُرغي بسرعة فومًا جافًا يابسًا ينهار بسرعة — قدّمه فورًا، أنسب للمشروبات المخلوطة والمثلجة من فن اللاتيه
- الألبان حليب خالي اللاكتوز — حسب التاريخ على العبوة (غالبًا UHT بحرارة الغرفة وهو مقفول)؛ مفتوح: برّده واستخدمه خلال أيام قليلة. · مقفول حسب الملصق؛ بعد الفتح سلسلة تبريد ≤ 4°م، بتاريخ، FIFO/FEFO. · أي مشروب حليب لضيوف عدم تحمل اللاكتوز — لاتيه، كرك، هوت شوكليت، يتبخّر ويُرغي مثل الحليب العادي بنفس نسبة الدسم، توقّع كوبًا أحلى قليلًا — دون أي سكر مضاف
- الألبان قشطة خفق (30–36% دهون) — مقفول: حسب التاريخ على العبوة. مفتوح: برّده واستخدمه خلال أيام قليلة. مخفوق: نفس اليوم وفي الثلاجة. · سلسلة تبريد ≤ 4°م على أبرد رف، لا في باب الثلاجة؛ مقفول وبتاريخ بعد الفتح. · توبينج مخفوق للهوت شوكليت والفرابيه والميلك شيك، طبقة كريمة فوق السبانيش لاتيه المثلج، إغناء المشروبات السيجنتشر والصوصات البيتية — دائمًا بمقدار مضبوط
- الألبان آيس كريم فانيليا — في الفريزر: حسب تاريخ الملصق. إذا لان، ممنوع إعادة التجميد — القوام والسلامة كلاهما يتأذى. · فريزر ≤ −18°م والغطاء مقفول؛ سكوب مخصص نظيف يُشطف بين الاستخدامات. · أساس الميلك شيك، أفوجاتو تحت espresso مزدوج ساخن، سكوب يُغني الفرابيه والموكا المثلجة
- الألبان زبادي كامل الدسم — حسب التاريخ على العبوة؛ بعد الفتح برّده واستخدمه خلال أيام قليلة. · سلسلة تبريد ≤ 4°م؛ اغرف بملعقة نظيفة ولا تُعِد زبادي مغروفًا إلى العلبة أبدًا. · أساس الأيران — زبادي وماء بارد وملح حسب الذوق، سموذي المانجو بالزبادي وخلطات الفواكه، يمنح قوامًا وحموضة لطيفة لمشروبات الفطور المخلوطة
- الألبان كفير — حسب تاريخ العبوة؛ مفتوح: برّده واستخدمه خلال أيام قليلة — يواصل التخمر ببطء. · سلسلة تبريد ≤ 4°م ومقفول؛ قليل من الضغط داخل الزجاجة أمر طبيعي — افتحه برفق. · كولرز الكفير مع بيوريه التوت أو المانجو، مشروب على طريقة الأيران أكثر حموضة على الثلج، قلّب بلطف فقط — ممنوع التبخير أو الخفق العنيف؛ الحرارة والرجّ يقتلان المزارع
- البدائل النباتية حليب الصويا (باريستا) — مقفول: طويل (UHT بحرارة الغرفة). مفتوح: برّده واستخدمه خلال أيام قليلة. · بحرارة الغرفة وهو مقفول، وبعد الفتح في الثلاجة؛ رجّه قبل الاستخدام. · لاتيه وكابتشينو نباتي — أعلى حليب نباتي في البروتين ويُرغي فومًا ثابتًا، قاعدة قوية للآيسد ماتشا لاتيه، قد ينفصل مع قهوة شديدة الحموضة — سخّنه بلطف وصبّ القهوة على الحليب لا العكس
- البدائل النباتية حليب اللوز (باريستا) — مقفول: طويل (UHT بحرارة الغرفة). مفتوح: برّده واستخدمه خلال أيام قليلة. · بحرارة الغرفة وهو مقفول، وبعد الفتح في الثلاجة؛ رجّه جيدًا — يترسّب بسرعة. · لاتيه مثلج وفرابيه خفيف — أقل بديل حليب في السعرات، قهوة مثلجة باللوز وتركيبات الفستق بالورد، يُرغي ضعيفًا حتى في نسخة الباريستا — لا تَعِد بفن اللاتيه
- البدائل النباتية حليب جوز الهند (باريستا) — مقفول: طويل (UHT بحرارة الغرفة). مفتوح: برّده واستخدمه خلال أيام قليلة. · بحرارة الغرفة وهو مقفول، وبعد الفتح في الثلاجة؛ رجّه قبل الاستخدام — الدهون تنفصل. · لاتيه مثلج بجوز الهند ومشروبات استوائية مخلوطة، يتناسب مع المانجو والأناناس والشوكولاتة — النكهة هي القائدة، فاستخدمه عندما يكون جوز الهند هو المقصود، الفوم متوسط؛ والنكهة قد تغطي على قهوة رقيقة
- البدائل النباتية حليب الفستق (pistachio) — مقفول: حسب الملصق (غالبًا UHT بحرارة الغرفة؛ بعض الماركات مبردة). مفتوح: برّده واستخدمه خلال أيام قليلة. · حسب الملصق وهو مقفول؛ بعد الفتح سلسلة تبريد ≤ 4°م وبتاريخ؛ رجّه قبل الاستخدام. · فستق لاتيه سيجنتشر بطابع مكسرات حقيقي، يتناسب مع الورد والزعفران والشوكولاتة البيضاء، مسبب حساسية مكسرات — خصّص له دورق وتبخير منفصلين
- قواعد القهوة والشاي بن إسبريسو حبوب كاملة (espresso blend) — كيس مقفول: شهور حسب تاريخ التحميص/الانتهاء. النكهة في قمتها حوالي 1–4 أسابيع بعد التحميص؛ بعد الفتح، الأفضل خلال حوالي أسبوعين. · محكم الغلق، بارد ومظلم — لا في الثلاجة أبدًا؛ حمّل الـ hopper لاحتياج الوردية فقط واطحن طازجًا لكل شوت. · قاعدة كل مشروبات الـ espresso — لاتيه، كابتشينو، فلات وايت، سبانيش لاتيه، اضبط الطحنة بـ SOP معايرة المطحنة مع كل كيس جديد، البلند المبني للقوام والكريما يحمل مشروبات الحليب أفضل
- قواعد القهوة والشاي بن تحميصة الفلتر (filter roast) — مقفول: شهور حسب تاريخ العبوة. الأفضل خلال أسابيع من تاريخ التحميص؛ الرائحة تبهت بالتدريج بعد الفتح. · محكم الغلق، بارد، مظلم، بعيد عن الروائح القوية؛ اطحن قبل التحضير مباشرة. · الـ batch brew والـ pour-over في قائمة الفلتر، فلتر مثلج — كوب سادة نظيف دون حليب، تمارين التذوق والـ cupping في مسار الأكاديمية
- قواعد القهوة والشاي بن ديكاف (منزوع الكافيين) — مقفول: شهور حسب تاريخ العبوة. الديكاف غالبًا يبهت أسرع قليلًا من العادي — اشترِ أكياسًا أصغر ودوّر المخزون. · محكم الغلق، بارد، مظلم؛ افصله بوضوح عن البلند العادي تفاديًا للخلط. · لاتيه وكابتشينو المساء دون حمل الكافيين، سبانيش لاتيه أو موكا ديكاف عند الطلب، الاختيار الافتراضي الآمن للضيوف الحساسين للكافيين
- قواعد القهوة والشاي قهوة عربية تحميص فاتح — الحبوب الكاملة تتحمل شهورًا وهي مقفولة؛ بعد الطحن رائحتها — ورائحة الهيل — تبهت خلال أسابيع. · محكم الغلق، بارد، مظلم؛ إذا كانت مخلوطة بهيل مطحون، اشترِ كميات صغيرة ودوّرها بسرعة. · تقديم القهوة العربية التقليدي في فناجين صغيرة مع التمر، الهيل هو القِران الكلاسيكي — يُغلى معها، لا رشّة فوق، خيوط زعفران قليلة للتقديم الفاخر
- قواعد القهوة والشاي بن تركي مطحون ناعم — بهذه الطحنة الناعمة يفسد أسرع من أي شكل بن آخر — اشترِ كميات صغيرة واستخدمه خلال أسابيع من الفتح. · محكم الغلق ومعتم، بارد وجاف، بعيد عن الروائح القوية — الطحنة الناعمة تمتص أي رائحة حولها. · قهوة تركية في الـ cezve — الطحنة الناعمة جدًا هي الفكرة كلها، السكر يُطلب من البداية (سادة / مضبوط / زيادة) ويُغلى داخلها، قدّمها مع ماء وشيء حلو؛ واترك الثفل يترسب أولًا
- قواعد القهوة والشاي شاي أسود CTC (قاعدة الكرك) — مقفول: 1–2 سنة مع تخزين جيد؛ يحافظ على قوته أطول من درجات الورق الحساسة. · معتم، محكم الغلق، جاف، بعيد عن الضوء والروائح القوية. · قاعدة الكرك — الـ CTC مصنوع ليتحمل الغلي مع الحليب والسكر والبهارات، شاي بالحليب القوي على طراز الفنادق، قواعد شاي مثلج جريئة القوة فيها أهم من الرهافة
- قواعد القهوة والشاي شاي أسود ورقي (سائب) — مقفول: 1–2 سنة مع تخزين جيد. الرائحة تبهت بعد الفتح — أغلقه جيدًا كل مرة. · معتم، محكم الغلق، بعيد عن الضوء والحرارة والرطوبة والروائح القوية. · تقديم الشاي على الطريقة التركية — منقوع مركّز دافئ يُخفَّف في الكوب، كوب شاي أسود سادة نظيف، شاي مثلج وشاي بالفواكه عطري يظهر فيه طابع الورق
- قواعد القهوة والشاي شاي أخضر ورقي — أرهف من الشاي الأسود — الأفضل خلال حوالي 6–12 شهر؛ ويبهت أسرع بعد الفتح. · محكم الغلق ومعتم، بارد، جاف، بعيد عن الضوء والروائح. · تقديم الشاي الأخضر الساخن، قاعدة الشاي الأخضر المثلج ومشروبات الحمضيات بالنعناع، يتناسب مع النعناع الطازج — مضغوط برفق، لا مفروم
- البودرات والخلطات ماتشا درجة احتفالية (ceremonial) — مقفولة: شهور. مفتوحة: استخدمها خلال أسابيع — تتأكسد بسرعة واللون يخبو أولًا. · محكمة الغلق، باردة، بعيدة عن الضوء — الضوء والهواء أعداؤها؛ علبة صغيرة تُملأ كثيرًا أفضل من كيس كبير مفتوح. · ماتشا سادة مخفوقة بالماء — هنا الاحتفالية تستحق سعرها، تقديم الماتشا الفاخر في قائمة الشاي، لمشروبات الحليب حوّل إلى الدرجة culinary — الاختيار الصحيح لا تنازل
- البودرات والخلطات ماتشا درجة طهي (culinary) — مقفولة: شهور. مفتوحة: أسابيع — تتأكسد بسرعة؛ اشترِ أحجامًا تنفد بسرعة. · محكمة الغلق، باردة، مظلمة، بعيدة عن الهواء والضوء. · ماتشا لاتيه ساخن ومثلج، فرابيه الماتشا والمشروبات المخلوطة، طابعها القوي مصمم خصيصًا ليظهر وسط الحليب والسكر
- البودرات والخلطات بودرة شاي أخضر منكّهة — مقفولة وجافة: غالبًا 12–18 شهر حسب الملصق. أغلقها وأبقِها جافة بعد الفتح. · مخزون جاف، مقفولة ضد الرطوبة؛ التكتل يعني أن رطوبة قد دخلت. · لاتيه وفرابيه شاي أخضر منكّه سريع، مشروبات شاي أخضر مثلجة تُرجّ، ليس بديلًا في الوصفات التي تحدد ماتشا حقيقية
- البودرات والخلطات خلطة السحلب — مقفولة وجافة: غالبًا 12–24 شهر حسب الملصق. أغلقها بعد الفتح؛ التكتل يعني رطوبة. · مخزون جاف، محكم الغلق، بعيد عن الرطوبة والروائح القوية. · كوب السحلب الشتوي — قرفة فوق، ومكسرات وجوز هند اختياري، يُثخّن الحليب الساخن لقوام يشبه الكاسترد، شريك طبيعي لمحطة الهوت شوكليت في شهور البرد
- الشرابات (syrups) الشراب الغني 2:1 (rich syrup) — احفظه في التلاجة في وعاء معقّم ومقفول ومكتوب عليه التاريخ. اتبع ملصق المنتج؛ وللمصنوع في المحل، حدّد مدة الحفظ بنفسك وتأكد منها. · في الثلاجة في زجاجة معقّمة مقفولة ومؤرّخة؛ أي زجاجة دون ملصق تُتلف فورًا. علامات الفساد: عكارة، رائحة خميرة، فقاعات، عفن. · تحلية الـ cold brew والأمريكانو المثلج — حلاوة أكثر في الضخة بتخفيف أقل، قواعد فوار النعناع والليم والليموناضة التي تحتوي على سوائل كثيرة أصلًا، أي موضع تُميّع فيه ضخة الـ 1:1 المشروب
- الشرابات (syrups) شراب منقوع بالبهارات (هيل / قرفة / زعفران / نعناع) — بيتي: 2–3 أسابيع في الثلاجة — مصفّى تمامًا؛ أي جوامد متبقية تقصّر عمره. · في الثلاجة في زجاجة معقّمة مقفولة ومؤرّخة؛ دون ملصق = إتلاف. راقب العكارة أو رائحة الخميرة أو الفقاعات أو العفن. · شراب الهيل للاتيه بروح الكرك ومع القهوة العربية، شراب القرفة للاتيه المتبّل والشوكولاتة الساخنة، شراب الزعفران للسبانيش لاتيه والسيجنتشرات على الطريقة الخليجية، شراب النعناع لفوار النعناع والليم وللشاي المثلج
- الشرابات (syrups) كورديال الحمضيات (citrus cordial) — بيتي: أسبوع واحد في الثلاجة — العصير الطازج هو الساعة. دون أي تمديد. · في الثلاجة في زجاجة معقّمة مقفولة ومؤرّخة؛ دون ملصق = إتلاف. عكارة زائدة عن غيم العصير الطبيعي أو رائحة خميرة أو فقاعات = إتلاف. · الليموناضة والمشروبات الفوارة بالحمضيات، فوار النعناع والليم — كورديال ونعناع مضغوط برفق وصودا فوقهم، إضافة حيوية للشاي الأسود المثلج وشاي الفواكه
- الشرابات (syrups) دبس التمر — تجاري مقفول: طويل حسب الملصق. مفتوح: مقفول وفي الثلاجة، شهور. البيتي: عامله معاملة الشراب البيتي — أسابيع، في الثلاجة ومؤرّخ. · بارد ومقفول؛ برّده بعد الفتح. قوامه ثقيل في الصب — حمام ماء دافئ يُذيبه. · محلي إقليمي قريب من روح الكراميل للاتيه والكرك، ميلك شيك وسموذي التمر، رشّة فوق كريمة الخفق ومشروبات الحلوى
- الشرابات (syrups) شراب الورد — بيتي: 2–3 أسابيع في الثلاجة. تجاري مقفول: حسب الملصق؛ ومفتوح أسابيع قليلة. · زجاجة البيتي في الثلاجة، معقّمة ومؤرّخة؛ بعيدًا عن الضوء — الرائحة تبهت. · روز لاتيه وتنويعات السبانيش لاتيه، ليموناضة الورد والمشروبات الفوارة المنعشة، يتناسب مع الزعفران والهيل في السيجنتشرات على الطريقة الخليجية
- مخزون جاف عسل النحل — عمليًا دون نهاية وهو مقفول ومخزّن جافًا؛ التبلور طبيعي لا فساد. · بحرارة الغرفة، مقفول وجاف. أعد إسالة العسل المتبلور في حمام ماء دافئ — الحرارة العالية تُخمد الرائحة. · لاتيه العسل والفلات وايت، مشروبات العسل والليمون والزنجبيل الدافية، تحلية المنقوعات العشبية — أضفه عندما تصبح دافئة قابلة للشرب، لا مغلية
- مخزون جاف المحلّيات الصناعية بدون سعرات (سكرالوز / ستيفيا) — طويل — سنوات وهو مقفول وجاف؛ حسب الملصق. · مخزون جاف، مقفول ضد الرطوبة — البودرة والأقراص تتكتل مع الرطوبة. · طلبات الدايت والسعرات القليلة — أمريكانو مثلج، cold brew، وكرك عند الطلب، تركيبات خالية من الكحول دون سكر مضاف، لا يُستبدل 1:1 بالسكر في الوصفات أبدًا — الحلاوة مركّزة
- العصائر والفواكه الطازجة عصير برتقال طازج — يُعصر عند الطلب — في أفضل حالاته خلال دقائق. فيتامين C والرائحة يتأكسدان بسرعة؛ لا تعصر كمية مسبقًا بساعات. · البرتقال الكامل: مكان بارد جيد التهوية بعيدًا عن الشمس المباشرة. العصير مكانه الكوب، لا الثلاجة. · قائمة العصائر الطازجة، سادة أو على ثلج، قوام حمضي للـ mint-lime sparkler والمشروبات الفوارة المنعشة — الصودا آخر ما يُضاف، تقليبة واحدة برفق، خلطات برتقال-جزر والعصائر الطازجة المشكّلة
- العصائر والفواكه الطازجة عصير ليمون طازج — أفضله طازج. معصورًا ومصفّى يبقى صالحًا يوم عمل واحد في الثلاجة في زجاجة معقّمة ومؤرّخة — ويُتلَف عند نهاية اليوم. · الليمون الكامل: مكان بارد وجاف. عصير اليوم: في الثلاجة، مغلق ومكتوب عليه التاريخ. · الليموناضة والليمون بالنعناع، الجانب الحامض في الـ mint-lime sparkler والكورديالات الحمضية المنزلية، موازنة المشروبات الفاكهية التي حلاوتها زائدة، عصرة منه تحمي البيوريه المنزلي من الاسمرار
- العصائر والفواكه الطازجة عصير بطيخ طازج — نفس اليوم فقط — ينفصل ويفسد بسرعة. البطيخ المقطّع: مغلّف في الثلاجة، يوم إلى يومين. · البطيخة الكاملة: مكان بارد. بعد التقطيع: مغلّفة في الثلاجة على صينية نظيفة. العصير: بارد، ويُقلَّب قبل كل صبّة. · كولر البطيخ على الثلج، بطيخ بالنعناع المنعش — اضغط النعناع برفق، ولا تفتّته أبدًا، مكعبات البطيخ المجمّدة تُغني عن الثلج في المشروبات المخلوطة — قوام دون تخفيف
- العصائر والفواكه الطازجة لب المانجو (mango pulp) — علبة مغلقة أو عبوة معقّمة: حسب الملصق. بعد الفتح: انقله من العلبة، وبرّده، واستخدمه خلال أيام قليلة. اللب المجمّد: شهور. · لا تتركه أبدًا في العلبة المفتوحة — انقله إلى حاوية معقّمة مؤرّخة مغلقة في الثلاجة. · سموذي وعصائر المانجو، فرابيه وميلك شيك المانجو، خلطات الزبادي بالمانجو على طريقة اللاسي، قاعدة بيوريه المانجو المنزلي
- العصائر والفواكه الطازجة عصير رمان طازج — أفضله فور خروجه من المكبس. يبقى صالحًا يوم العمل في الثلاجة في زجاجة معقّمة ومؤرّخة. الحبوب المستخرجة: مغطاة في الثلاجة، يوم إلى يومين. · الرمان الكامل: مكان بارد جيد التهوية. العصير والحبوب: في الثلاجة، مغلقان ومكتوب عليهما التاريخ. · مشروبات الرمان المنعشة والطبقات الخالية من الكحول بلونها الياقوتي، شاي الرمان المثلج، الحبوب تصلح للزينة أيضًا
- العصائر والفواكه الطازجة فراولة طازجة — في الثلاجة: يومان إلى ثلاثة. افرزها كل يوم — حبة واحدة معفّنة تُفسد الصندوق كله. مجمّدة (منظّفة ومغسولة): شهور. · برّدها دون غسيل؛ اغسلها وعقّمها مباشرةً قبل الاستخدام حسب SOP فواكه الزينة. · ميلك شيك وفرابيه الفراولة، قاعدة بيوريه الفراولة المنزلي، شرائح مغسولة ومعقّمة للزينة، الفراولة المجمّدة تُغني عن الثلج في المشروبات المخلوطة — أغنى ودون تخفيف
- البيوريه (purées) بيوريه التوت المشكّل (mixed berry) — التجاري المجمّد: شهور؛ المذاب أو المفتوح: أيام قليلة في التلاجة. البيتي: 3–5 أيام في التلاجة، مؤرّخ — أو مجمّد على حصص. · حاوية معقّمة مؤرّخة مقفولة في التلاجة؛ جمّد حصص للتخزين. من غير ملصق = إتلاف. · mint-lime sparkler التوت والمشروبات المنعشة، فرابيه وميلك شيك التوت، دوّامة لون في الليموناضة والشاي المثلج، سموذي الزبادي بالتوت
- البيوريه (purées) بيوريه الخوخ (peach) — التجاري المجمّد: شهور؛ المذاب أو المفتوح: أيام قليلة في التلاجة. البيتي: 3–5 أيام في التلاجة، مؤرّخ — أو مجمّد على حصص. · حاوية معقّمة مؤرّخة مقفولة في التلاجة؛ جمّد حصص للتخزين. من غير ملصق = إتلاف. · شاي الخوخ المثلج — الاستخدام السيجنتشر، مشروبات الخوخ المنعشة والكولرز، فوار الخوخ — المياه الفوارة آخر ما يُضاف، تقليبة واحدة برفق
- الزينة والتوبينج كريمة الخفق المعلّبة (سبراي) — مغلقة: حسب التاريخ على العلبة. قيد الاستخدام: احفظها في الثلاجة واستهلكها خلال أيام؛ إذا ضعف الرش أو تغيّرت الرائحة، فتخلّص منها. · في الثلاجة واقفة ولا تُجمَّد أبدًا؛ رجّها قبل كل استخدام واغسل الفوهة كل شيفت — فهي مصيدة بكتيريا. · تاج للشوكولاتة الساخنة والكافيه موكا، توبينج للفرابيه والميلك شيك تحت الرش، ترقية للسبانيش لاتيه عند الطلب
- الزينة والتوبينج كريمة خفق نباتية — مغلقة: حسب الملصق (منها ما يُخزَّن بحرارة الغرفة ومنها ما يُخزَّن مجمّدًا). مفتوحة أو مخفوقة: برّدها واستخدمها خلال أيام قليلة. · اتبع العبوة: برّدها وهي قيد الاستخدام وأبقِها مغلقة؛ رجّها أو اخفقها مجددًا كما يوضّح الملصق. · تاج بدون ألبان للشوكولاتة الساخنة النباتية، توبينج لفرابيه وشيكات حليب الشوفان، لمسة نهائية للآيس ماتشا لاتيه في التحضيرات الخالية من الألبان
- الزينة والتوبينج فتات البسكويت (ستايل أوريو ولوتس) — مفتّت في المحل: حوالي أسبوع، في علبة محكمة وجافة تمامًا. التكتّل أو الطراوة يعني دخول الرطوبة — تخلّص منه. · علبة محكمة وجافة، مكتوب عليها التاريخ، بعيدًا عن ذراع البخار والأحواض. · فرابيه كوكيز آند كريم: داخل الخلطة ورشّة فوقها، حواف وتيجان الميلك شيك، رشّة على اللاتيه ستايل لوتس والشوكولاتة الساخنة
- الزينة والتوبينج برش الشوكولاتة ورشّة الكاكاو — قالب أو برش الشوكولاتة: شهور مغلقًا وباردًا. كاكاو الرش: 1–2 سنة جافًا. · بارد (حوالي 18–20°م)، جاف، بعيدًا عن الروائح؛ البرش يذوب من حرارة اليد — استخدم ملعقة أو رشّاشة، لا أصابعك. · رشّة على الكابتشينو والكافيه موكا، لمسة نهائية للشوكولاتة الساخنة فوق الكريمة المخفوقة، توبينج للفرابيه والميلك شيك
- الزينة والتوبينج شرائح الفواكه الطازجة (للزينة) — تُجهَّز لليوم فقط: مغطاة وفي الثلاجة طوال الخدمة، وتُتلَف عند نهاية اليوم. · علبة مغطاة عند ≤ 4°م، مؤرّخة، مع لوح تقطيع وسكين مخصصين للزينة. · عجلات حمضيات للشاي المثلج والليموناضة والكولد برو تونيك، مراوح فراولة على الفرابيه والميلك شيك، لايم وبرتقال على فوار النعناع والليم
- الزينة والتوبينج حبوب الرمان — مستخرَج في المحل: 1–2 يوم في الثلاجة، مغلق ومؤرّخ. رائحة تخمّر أو لزوجة: تخلّص منه. · في الثلاجة في علبة مغلقة مؤرّخة؛ صفّها جيدًا — المياه الراكدة تُقصّر عمرها. · توبينج مثل الجواهر لمشروبات الرمان المنعشة، زينة للكركديه المثلج، لمسة ياقوتية على فوار النعناع والليم
- المكسرات والفواكه المجففة التمر — شهور مغلقًا وباردًا؛ برّده في الحر كي تبطّئ الجفاف وظهور السكر الأبيض على السطح (هذا ليس عفنًا). · محكم الغلق، بارد ومظلم؛ الثلاجة تُطيل عمره. · ديت شيك ومشروبات الحليب بالتمر المخلوطة، تحلية طبيعية في السموذي بدل الشراب، سبيشيالات موسم رمضان مع الحليب أو الكرك
- المكسرات والفواكه المجففة المشمش والتين المجفف — مغلق: شهور حسب الملصق. مفتوح: أسابيع في علبة محكمة؛ التيبّس مشكلة جودة، أما العفن فمعناه الإتلاف. · محكم الغلق، بارد، مظلم؛ برّده بعد الفتح في الجو الرطب. · منقوع ومخلوط في مشروبات المشمشية (ستايل قمر الدين)، مشروبات على طريقة الخشاف، خلطات سموذي التين بالحليب
- المكسرات والفواكه المجففة الفستق المطحون — أسابيع بعد الطحن — زيوت المكسرات تتأكسد بسرعة. رائحة تشبه الدهان أو مرارة تعني التزنّخ: تخلّص منه. · محكم الغلق وبارد — ثلاجة أو فريزر؛ الضوء والدفء يسرّعان التزنّخ. · حافة ورشّة للاتيه الفستق، توبينج للفرابيه والميلك شيك، لمسة نهائية على شوكولاتة الفستق الساخنة
- المكسرات والفواكه المجففة شرائح اللوز (مبشور) — مغلق: شهور. مفتوح: أسابيع في علبة محكمة؛ شمّها بحثًا عن التزنّخ مع بداية كل أسبوع خدمة. · محكم الغلق، بارد ومظلم؛ برّدها للتخزين الطويل. · شرائح محمصة فوق الشوكولاتة الساخنة ولاتيهات الحلو، توبينج للفرابيه والميلك شيك، قرمشة على سبيشيالات الكرك بالكريمة
- المكسرات والفواكه المجففة جوز الهند المبشور — مغلق: شهور. مفتوح: أسابيع محكمًا وجافًا؛ رائحة صابونية تعني أن الدهن قد فسد. · محكم، بارد، جاف؛ حمّص قدر حاجة اليوم فقط — المحمص تزول رائحته خلال أيام. · حافة وتوبينج لفرابيه جوز الهند، مشروبات الأناناس وجوز الهند المخلوطة، تاج محمص للشوكولاتة الساخنة
- الصوصات والمعاجين معجون الفستق النقي — مغلق: شهور حسب الملصق. مفتوح: برّده واستخدمه خلال أسابيع؛ انفصال الزيت على السطح طبيعي، أما الرائحة الغريبة فلا. · بارد ومظلم مغلقًا؛ برّده بعد الفتح. قلّب طبقة الزيت داخله مجددًا — لا تسكبها أبدًا، فهي النكهة وهي تذهب. · القاعدة الفاخرة للاتيه الفستق — أذبه في الشوت الساخن أو الحليب الساخن أولًا، شوكولاتة الفستق الساخنة والميلك شيك، أغنى وقائمة مكوناته أقصر من صوص الفستق — قلّل الجرعة
- الصوصات والمعاجين معجون التمر (العجوة) — مُعدّ في المحل: حوالي أسبوعين في الثلاجة في علبة معقّمة مؤرّخة. القوالب التجارية: حسب الملصق؛ برّدها بعد الفتح. · في الثلاجة، مغلق، مؤرّخ؛ ملعقة نظيفة وجافة مع كل غرفة. · تحلية لاتيه التمر وسبيشيالات الكرك، ميلك شيك وسموذي التمر، بديل للشراب بقصة غذائية أفضل
- الصوصات والمعاجين الطحينة — مغلقة: شهور حسب الملصق. مفتوحة: شهور أيضًا في مكان بارد مظلم — قلّب الزيت داخلها كل مرة. · بارد ومظلم؛ الثلاجة تبطّئ التزنّخ لكنها تُصلّبها — اتركها تصل إلى حرارة الغرفة حتى تُصبّ. · شيك الطحينة بالتمر — ثنائي طبيعي مع معجون التمر، ميلك شيك وسموذي بطعم الحلاوة، ملعقة تمنح قوامًا وعمقًا مكسراتيًا للمشروبات المخلوطة
- الصوصات والمعاجين مربى الفواكه — مغلق: طويل حسب الملصق. مفتوح: برّده واستخدمه خلال أسابيع؛ نقطة عفن واحدة تُودي بالبرطمان كله. · برّده بعد الفتح؛ ملعقة نظيفة وجافة لكل غرفة — الفتات والغرف المتكرر يزرعان العفن. · شاي بالمربى: ملعقة مربى توت تذوب في الشاي الأسود الساخن، دوامات للميلك شيك وسموذي الزبادي، طبقة فاكهة حلوة في الفرابيه
- الصوصات والمعاجين الشربات (مركّز) — احفظه في الثلاجة في وعاء معقّم ومغلق ومكتوب عليه التاريخ. اتبع ملصق المنتج؛ وللمصنوع في المحل، حدّد مدة الحفظ بنفسك وتأكد منها. عكارة أو رائحة خميرة أو فقاعات أو عفن: إتلاف. دون ملصق: إتلاف. · في الثلاجة، مغلق، عليه ملصق (المنتج / تاريخ التحضير / تاريخ الإتلاف). · شربات المناسبات: خفّفه حوالي 1:3 بمياه باردة على ثلج، شربات الورد بالصودا — المياه الفوارة آخر ما يُضاف، رفعة واحدة بلطف، القاعدة الحلوة للمشروبات الإقليمية الخالية من الكحول
- المياه والصودا والتونيك مياه مفلترة — اسحبها طازجة وقت الحاجة. العمر الحقيقي هنا هو خرطوشة الفلتر — سجّل تاريخ التغيير وغيّرها في موعدها. · من نظام الفلترة مباشرةً؛ حافظ على نظافة نقطة السحب والخراطيم. · مياه تحضير الـ espresso والفلتر — النكهة تبدأ من المياه، المياه الأساسية للكرك وكل الشاي والمنقوعات العشبية، تُغذّي ماكينة الثلج — الثلج نظيف بقدر نظافة مياهه
- المياه والصودا والتونيك مياه فوارة (sparkling) — مغلقة: طويل حسب الملصق. مفتوحة: الكربنة تزول خلال ساعات — استخدم زجاجات صغيرة بقدر الخدمة. · قدّمها من مخزون بارد؛ الفوار الدافئ يفور ويفقد غازه أسرع. · التكملة النهائية لفوار النعناع والليم، الصودا الإيطالية والمشروبات الفاكهية المنعشة، ليموناضة فوارة
- المياه والصودا والتونيك مياه التونيك (tonic) — مغلقة: طويل حسب الملصق. مفتوحة: تزول خلال يوم تقريبًا حتى في الثلاجة — الزجاجات الصغيرة أضمن. · مبردة للخدمة؛ FIFO على المخزون. · الـ espresso tonic — التونيك على الثلج أولًا والشوت يطفو فوقه، تونيك الحمضيات الخالي من الكحول، رتّبه مثل الفوار: التونيك ينزل آخر ما يُضاف، ورفعة واحدة هادئة
- المياه والصودا والتونيك تونيك دايت — مغلقة: طويل حسب الملصق. مفتوحة: تزول خلال يوم تقريبًا. · مبردة للخدمة؛ FIFO على المخزون. · espresso tonic أخف، تركيبات خالية من الكحول بسكر مضاف أقل، نفس قاعدة أي فوار: ينزل آخر ما يُضاف، ورفعة واحدة هادئة
- المياه والصودا والتونيك مشروبات غازية (عادية) — مغلقة: حسب الملصق. مفتوحة: تزول خلال يوم تقريبًا في الثلاجة. · مخزون بارد وجاف؛ برّدها قبل الخدمة؛ FIFO صارم بالتاريخ. · تقديم مباشر مبرد، كولا فلوت بسكوب آيس كريم فانيليا، اعرف الأرقام عندما يسأل ضيف عن اختيار أخف
- المياه والصودا والتونيك مياه فوارة منكّهة — مغلقة: حسب الملصق. مفتوحة: الكربنة تزول خلال ساعات. · مبردة للخدمة؛ FIFO. · بديل أخف من الغازية كاملة السكر، قاعدة سريعة لمشروبات منعشة منكّهة، نفس قاعدة الفوار: تنزل آخر ما يُضاف، ورفعة واحدة هادئة
- المنقوعات العشبية منقوع النعناع — نعناع مجفف مغلق: حوالي 1–2 سنة مع تخزين جيد. المنقوع: قدّمه طازجًا — لا تتركه منتظرًا. · المجفف: محكم الغلق، في الظلام وجاف، بعيدًا عن الروائح القوية. · التقديم الساخن الكلاسيكي بعد الأكل، منعش نعناع مثلج، يتناسب مع الليمون أو مع الشاي الأخضر
- المنقوعات العشبية منقوع البابونج (chamomile) — زهور مجففة مغلقة: حوالي 1–2 سنة. المنقوع: قدّمه طازجًا. · محكم الغلق، في الظلام وجاف؛ الزهور تبهت بسرعة مع الضوء والرطوبة. · خدمة المساء الخالية من الكافيين، الإجابة على "شيء مهدّئ ودون كافيين"، عسل خفيف أو شريحة ليمون إلى الجانب
- المنقوعات العشبية منقوع الكركديه — بتلات مجففة مغلقة: حوالي 1–2 سنة. المنقوع: قدّمه طازجًا؛ دفعة المثلج في نفس اليوم في الثلاجة. · محكم الغلق، في الظلام وجاف — اللون الأحمر الغامق جزء من المنتج. · كركديه ساخن، كركديه مثلج — حضّره أقوى وصبّه على الثلج، قاعدة حامضة بلون ياقوتي للمشروبات الخالية من الكحول والمشروبات المنعشة
- المنقوعات العشبية منقوع الزنجبيل — الجذر الطازج: 1–2 أسبوع في الثلاجة. المجفف/المطحون: مغلق حوالي سنة، وكوبه أضعف. المنقوع: قدّمه طازجًا. · الجذر الطازج في الثلاجة في كيس يتنفس؛ المجفف مغلق وجاف. · كوب زنجبيل ساخن، العمود الفقري لليمون-زنجبيل، مشروبات الشتاء الدافئة مع عسل إلى الجانب
- المنقوعات العشبية منقوع اليانسون — البذور مغلقة: حوالي 1–2 سنة. المنقوع: قدّمه طازجًا. · محكم الغلق، في الضلمة وجاف، بعيد عن الروائح القوية. · كوب المساء المصري الكلاسيكي، بديل النعناع بعد الأكل، خدمة الشتاء مع لمسة عسل
- المنقوعات العشبية منقوع القرفة — الأعواد مغلقة: 1–2 سنة. المنقوع: قدّمه طازجًا. · محكم الغلق، في الضلمة وجاف. · الخدمة الساخنة في الشتاء، اختيار "متبّل" خالي من الكافيين تعرضه بجانب الكرك، قاعدة لمشروبات القرفة بالعسل الدافية
- المنقوعات العشبية منقوع الليمون بالزنجبيل — المكونات بعمرها الطبيعي (جذر طازج، ليمون طازج). المنقوع: قدّمه فورًا وهو ساخن. · الزنجبيل الطازج في الثلاجة؛ الليمون في مكان بارد وجاف، ويُغسل قبل الخدمة. · كوب الشتاء السيجنتشر، الكوب الذي يطلبه الضيوف طوال موسم البرد، برّده وصبّه على الثلج لمشروب ليمون-زنجبيل منعش
- المنقوعات العشبية منقوع الرويبوس (rooibos) — المجفف مغلق: حوالي 1–2 سنة. المنقوع: قدّمه طازجًا. · محكم الغلق، في الضلمة وجاف. · "شاي" المساء الخالي من الكافيين، رويبوس لاتيه بحليب مبخّر — اختيار لاتيه دون كافيين، رويبوس مثلج مع شريحة حمضيات
- مخزون جاف نعناع طازج — بضعة أيام في الثلاجة على أفضل تقدير — اشترِ كميات صغيرة وبتكرار؛ يذبل بسرعة. · في الثلاجة ملفوفًا في فوطة مبللة قليلًا، أو واقفًا بسيقانه في كوب مياه. اغسله وعقّمه قبل أن يلمس أي مشروب. · فوار النعناع والليم — المشروب كله قائم على نعناع جيد، شاي بالنعناع الطازج، تيجان زينة على الليموناضة والمشروبات المنعشة
- مخزون جاف ملح بحري — عمليًا دون تاريخ صلاحية طالما بقي جافًا. · جاف ومغلق؛ يتكتّل إذا دخلت إليه رطوبة. · الأيران — ملح حسب الذوق على أساس زبادي، رشّة توازن المشروبات الحلوة جدًا (كراميل مملّح)، رشّة صغيرة جدًا في مشروبات الشوكولاتة تعمّق الكاكاو
- مخزون جاف حبهان / هيل (قرون) — القرون الكاملة مغلقة: سنة أو أكثر. المطحون: الرائحة تزول خلال أسابيع — اطحن كميات صغيرة. · محكم الغلق، في الضلمة وجاف، بعيد عن الروائح القوية. · الكرك — القرون تُغلى مع الشاي، الرائحة المميزة للقهوة العربية، شراب منزلي منقوع بالحبهان
- مخزون جاف قرفة (أعواد / مطحونة) — الأعواد مغلقة: 1–2 سنة. المطحونة: شهور قبل أن تبهت. · محكم الغلق، في الضلمة وجاف. · جزء من بروفايل توابل الكرك، الأعواد لمنقوع القرفة، رشّة على الشوكولاتة الساخنة والكابتشينو
- مخزون جاف زعفران (خيوط) — مغلق وفي الظلام: 1–2 سنة. الرائحة تخفت ببطء؛ وهو لا يفسد بقدر ما يخفت. · محكم الغلق، في الظلام وبارد — الضوء يُبهت اللون والرائحة معًا. خزّنه مثل النقود: أعلى تكلفة للجرام في البار. · لاتيه الزعفران، شراب الزعفران المنزلي، لمسة فخامة في السيجنتشرز على ستايل السبانيش لاتيه
- مخزون جاف ثلج (من مياه مفلترة) — يُصنع ويُستخدم في نفس الخدمة؛ الثلج الطري الذي يلتصق ببعضه جودة ضاعت بالفعل. · صندوق مغلق صالح للغذاء؛ سكوب مخصص يوضع خارج الثلج — ولا كوب أبدًا؛ والماكينة تسير على جدول التنظيف وإزالة الترسيب. · اللاتيه المثلج والماتشا لاتيه المثلجة وكل المشروبات الباردة، خلط الفرابيه والميلك شيك، تبريد وتكملة فوار النعناع والليم والمشروبات المنعشة، في مشروبات الفواكه المخلوطة، الفاكهة المجمدة تُغني عن الثلج — قوام أغنى دون تخفيف