ما هي عملية الـ extraction فعليًا
الـ extraction هو عملية إذابة المركّبات القابلة للذوبان من القهوة المطحونة في الماء. ثلاثة متغيرات تتحكم فيه: حجم الـ grind (مساحة السطح المعرّضة)، ودرجة حرارة الماء، وزمن التلامس. الـ under-extraction يترك حمضًا أكثر في الكوب وطعمه حامض أو حاد؛ الـ over-extraction يسحب مركّبات مرّة أكثر وطعمه قاسٍ أو أجوف أو قابض. مرجع SCA الشائع لـ gold-cup يستهدف الـ extraction yield (EY) 18–22% — أي أن نحو خُمس كتلة القهوة الجافة ينتهي ذائبًا في المشروب النهائي.