أمريكانو
القسم: المشروبات الساخنة — عائلة الإسبريسو · espresso · build · vegan · low-calorie · under-60s
الكوب: بورسلين أو زجاج حراري 200 ml، مسخّن
حجم التقديم: 200 ml
المكوّنات (كما ينص المصدر)
- ماء ساخن 90-95 °C — 164 ml
- إسبريسو مزدوج 36 ml
الطريقة
- سخّن الكوب واسكب الماء الساخن أولاً.
- استخلص الإسبريسو واسكبه فوق الماء برفق للحفاظ على الكريما.
- قدّم على صحن مع ملعقة.
الطاقة، مشتقة من قائمة المكوّنات
محسوبة سطراً بسطر على جدول معاملات المصدر نفسه. لا شيء هنا مكتوب يدوياً.
- ماء ساخن 90-95 °C — 164 ml · 0 kcal
- إسبريسو مزدوج 36 ml · 36 × 0.03 = 1.08 kcal
الإجمالي المشتق: ≈ 0 kcal
الكافيين، مشتق من قائمة المكوّنات
محسوب سطراً بسطر على الجرعات المرجعية للمصدر نفسه. لا شيء هنا مكتوب يدوياً.
- إسبريسو مزدوج 36 ml · 130 mg (double espresso reference: 18 g dose = 130 mg)
الإجمالي المشتق: ≈ 130 mg
الحد اليومي الأقصى الموصى به للبالغين: 400 mg
المسببات كما ينص المصدر: لا شيء
إجراء التشغيل
ينطبق على: الـ americano المبني بإضافة double الـ espresso لـ ~120–150 مل ماء ساخن، ويُصبّ الماء أولًا للحفاظ على الـ crema.
المستهدف: أقل من 60 ثانية من بداية الـ shot للتقديم.
- سخّن كوب التقديم، بحجم يسع الـ shot زائد ~120–150 مل ماء.
- اسحب ماءً ساخنًا من الماكينة حرارته حوالي 90–95°م.
- اجعل الـ double espresso معايرًا وجاهزًا للسحب.
- حدد كمية الماء حسب الذوق: ماء أقل لكوب أقوى، وأكثر لكوب أطول.
- صبّ ~120–150 مل ماء ساخن في الكوب الدافئ أولًا.
- الماء أولًا والـ shot ثانيًا — السحب على الماء يجعل الـ crema طافية فوق.
- اسحب double الـ espresso مباشرة على الماء الساخن.
- 18 جم داخل / ~36 جم خارج / 25–30 ث — يجب أن ينزل الـ shot والـ crema سليمة.
- اترك طبقة الـ crema دون أن تقلّبها.
- طبقة crema نظيفة تدل على shot طازج ومسحوب جيدًا فوق الماء.
- اضبط القوة بإضافة أو تقليل الماء حسب تفضيل الضيف.
- النسبة حسب الذوق، لكن أبقِ ماءً كافيًا حتى يُشرب مثل long black، لا shot مخفف.
- قدّم فورًا والـ crema ما زالت ظاهرة على السطح.
- يظهر على السطح غشاء crema خفيف — العلامة البصرية لبناء الماء أولًا.
- الـ crema مستقرة سليمة على السطح، ما يوضّح أن الـ shot أُضيف إلى الماء ولم يُقلَّب.
- القوة تُقرأ كقهوة نظيفة، مخففة في القوام لكن غير حامضية أو جوفاء.
- كمية الماء متطابقة مع تفضيل الضيف بين القوي والطويل.
الـ americano هو espresso مخفف بماء ساخن بعد الاستخلاص، فيحتفظ بالـ crema وتوازن نكهة الـ shot السليم؛ أما الـ lungo فيسحب ماءً أكثر بكثير عبر الـ puck أثناء الاستخلاص، وهذا يسبب استخلاصًا زائدًا وطعمًا أكثر مرارة — وليسا المشروب نفسه.