espresso مثلج مخفوق
القسم: بارد · espresso
ينطبق على: espresso وقليل من الشراب يُخفقان بقوة مع الثلج حتى يصبحا رغويين ومبرَّدين، ويُصبّان فوق ثلج طازج مع رشة حليب اختيارية.
المستهدف: أقل من 75 ثانية.
إجراء التشغيل
- أبقِ shaker نظيفًا مغسولًا وجاهزًا بين المشروبات.
- تأكد من أن مضخة أو مقياس الشراب مُعايَر بحيث يساوي عدد ثابت حجمًا معروفًا.
- املأ كوب تقديم منفصل بثلج طازج بمغرفة مخصصة للصب النهائي.
- اسحب الـ espresso طازجًا حسب الطلب وفق SOP الاستخلاص — ولا تسحبه مسبقًا أبدًا.
- أضف شرابًا مقاسًا إلى الـ shaker حسب مستهدف الحلاوة.
- عُدّ الضخات أو قِس بالـ ml — الحلاوة مواصفة، لا صب حر.
- اسحب double espresso طازج مباشرة في الـ shaker.
- حوالي 18 جم داخل / ~36 جم خارج / 25–30 ث.
- أضف مغرفة ثلج إلى الـ shaker وأحكم إغلاقه.
- اخفق بقوة حتى يتجمّد خارج الـ shaker ويصبح الـ espresso مبرّدًا ورغويًّا.
- اخفق حوالي 10–15 ثانية حتى يبرد جيدًا ويصبح رغويًّا؛ الصقيع على التين هو إشارتك.
- املأ كوب التقديم بثلج طازج وصفِّ أو اسكب الـ espresso المخفوق فوقه.
- اسكب فوق ثلج طازج، لا ثلج الخفق المستهلك، حتى لا يُخفَّف المشروب.
- أضف رشة حليب بارد اختيارية إذا طلبت الوصفة ذلك، وقدّم فورًا والرغوة ما زالت حية.
- تاج رغوة دقيقة حيوية فوق من الخفق القوي — سطح مسطّح يعني أن الخفق كان ناقصًا.
- يُقدّم فوق ثلج طازج، لا ثلج الخفق الذائب، حتى يكون باردًا دون أن يكون مائيًّا.
- جرعة الشراب مقاسة حتى تكون الحلاوة ثابتة من مشروب إلى مشروب.
الخفق القوي هو الذي يصنع هذا المشروب — يبرّد ويهوّي ويليّن الـ espresso إلى رغوة حريرية؛ اخفق حتى يتجمّد التين ودائمًا صفِّ فوق ثلج طازج.
لا رقم كافيين منشوراً لهذا المشروب: سجله بلا قائمة مكوّنات مرمّزة يُشتق منها.