مشروبات الـ espresso المثلجة
ينطبق على: الأمريكانو المثلج، اللاتيه المثلج، والقهوة المنكّهة المثلجة المبنية فوق الثلج.
المستهدف: أقل من 75 ثانية.
- أبقِ بنك الثلج ممتلئًا ومعه مغرفة مخصصة — ولا تغرف أبدًا بكوب أو بيد مكشوفة.
- أبقِ الحليب البارد وأي شرابات في متناول اليد في محطة البارد.
- اسحب الـ espresso طازجًا حسب SOP الاستخلاص — ولا تسحب أبدًا شوتات تنتظر واقفة.
- املأ الكوب بالكامل بالثلج — فالثلج الكامل هو ما يتحكم في التخفيف؛ والكوب المملوء بنصف ثلج ينتج مشروبًا مائيًا.
- الثلج الكامل مواصفة، لا زينة — به يبقى المشروب باردًا وبقوة صحيحة.
- أضف أي شراب، ثم حليبًا باردًا (لمشروبات الحليب) أو ماءً باردًا (للأمريكانو) حتى خط الملء.
- اسحب الـ espresso الطازج واسكبه فوق الثلج فورًا حتى يبرد عند التلامس.
- قلّب حيث تطلب الوصفة ذلك؛ واترك المشروبات المتطبقة (مثل الآيس كراميل ماكياتو) دون تقليب.
- الكوب ما زال ممتلئًا بالثلج عند التسليم — والتحضير الذي ذاب ثلجه يُعاد تثليجه، لا يُزاد عليه سائل.
- المشروبات المتطبقة تبدو طبقاتها نظيفة؛ والصب المعكّر يعني أنه قُلِّب أو أن الشوتات أُلقيت بدلًا من أن تُترك لتطفو.
- دون طعم مائي أو ضعيف ناتج عن قلة الثلج أو عن شوتات مسحوبة قبل الوقت.
حساب التخفيف لا يصح إلا إذا بدأ الكوب ممتلئًا بالثلج وسُحبت الشوتات حسب الطلب — هاتان العادتان تحملان الفئة كلها.