آيسد كراميل ماكياتو
القسم: المشروبات الباردة — قهوة · espresso · dairy · layer
الكوب: 345 ml
الثلج: 100 g
المكوّنات (كما ينص المصدر)
- صوص كراميل 20 ml
- حليب كامل الدسم 180 ml
- إسبريسو مفرد 18 ml
- صوص كراميل 10 ml للرسم
الطريقة
- صوص في القاع ← ثلج ← حليب ← تقليب سفلي فقط ← إسبريسو معوّم ← رسم الصوص.
الطاقة، مشتقة من قائمة المكوّنات
محسوبة سطراً بسطر على جدول معاملات المصدر نفسه. لا شيء هنا مكتوب يدوياً.
- صوص كراميل 20 ml · 20 × 3 = 60 kcal
- حليب كامل الدسم 180 ml · 180 × 0.64 = 115.2 kcal
- إسبريسو مفرد 18 ml · 18 × 0.03 = 0.54 kcal
- صوص كراميل 10 ml للرسم · 10 × 3 = 30 kcal
الإجمالي المشتق: ≈ 210 kcal
الكافيين، مشتق من قائمة المكوّنات
محسوب سطراً بسطر على الجرعات المرجعية للمصدر نفسه. لا شيء هنا مكتوب يدوياً.
- إسبريسو مفرد 18 ml · 65 mg (single espresso reference: 9 g dose = 65 mg)
الإجمالي المشتق: ≈ 65 mg
الحد اليومي الأقصى الموصى به للبالغين: 400 mg
المسببات كما ينص المصدر: `MILK`
إجراء التشغيل
ينطبق على: مشروب حليب مثلج بطبقات — فانيليا وحليب بارد تحت، espresso عائم فوق، ورش كراميل في النهاية؛ يُقدّم دون تقليب.
المستهدف: أقل من 90 ثانية.
- املأ الكوب بالكامل بالثلج بمغرفة مخصصة.
- تأكد من أن مضخة أو مقياس شراب الفانيليا مُعايَر بحيث يساوي عدد ثابت حجمًا معروفًا.
- أبقِ زجاجة رش الكراميل نظيفة وواضحة وسائلة حتى يخرج الخط الأخير متساويًا.
- اسحب الـ espresso طازجًا حسب الطلب وفق SOP الاستخلاص — ولا تسحبه مسبقًا أبدًا.
- أضف شراب فانيليا مقاسًا إلى الكوب الفارغ حسب مستهدف الحلاوة.
- عُدّ الضخات أو قِس بالـ ml — الحلاوة مواصفة، لا مزاج.
- املأ الكوب بالكامل بالثلج.
- الثلج الكامل يتحكّم في التخفيف ويمنح الطبقات شيئًا تستند إليه.
- أضف حليبًا باردًا فوق الثلج إلى ما دون خط الملء قليلًا، واترك مكانًا للـ espresso العائم.
- اسحب double espresso طازج وعوّمه ببطء فوق ظهر ملعقة حتى يشكّل طبقة فوق الحليب.
- حوالي 18 جم داخل / ~36 جم خارج / 25–30 ث؛ اسكب برفق حتى يظل الـ espresso طبقة علوية واضحة.
- أنهِ برش كراميل على السطح من طرف إلى طرف كآخر خطوة.
- قدّم بطبقات دون تقليب — الضيف يقلّب على الطاولة.
- طبقات واضحة ونظيفة: حليب فاتح تحت، تاج espresso غامق فوق، وكراميل على السطح.
- بني موحّد معكّر يعني أن الشوت أُلقي بسرعة أو أن المشروب قُلِّب — عوّم مرة أخرى، ولا تقدّمه.
- الكوب ما زال ممتلئًا بالثلج عند التسليم؛ جرعة الفانيليا مقاسة حتى تكون الحلاوة ثابتة.
العوم هو الهدف كله — اسكب الشوت ببطء ورفق فوق الثلج حتى يستقرّ في الأعلى؛ الصب القوي السريع يكسر الطبقات ويبدو المشروب مقلَّبًا.