آيسد كراميل ماكياتو
القسم: المشروبات الباردة — قهوة · إسبريسو · حليب · طبقات
التجهيز
الكوب: 345 ml
الثلج: 100 g
المكوّنات (كما ينص المصدر)
- صوص كراميل 20 ml
- حليب كامل الدسم 180 ml
- إسبريسو مفرد 18 ml
- صوص كراميل 10 ml للرسم
إجراء التشغيل
ينطبق على: مشروب حليب مثلج بطبقات — فانيليا وحليب بارد تحت، espresso عائم فوق، ورش كراميل في النهاية؛ يُقدّم دون تقليب.
المستهدف: أقل من 90 ثانية.
- املأ الكوب بالكامل بالثلج بمغرفة مخصصة.
- تأكد من أن مضخة أو مقياس شراب الفانيليا مُعايَر بحيث يساوي عدد ثابت حجمًا معروفًا.
- أبقِ زجاجة رش الكراميل نظيفة وواضحة وسائلة حتى يخرج الخط الأخير متساويًا.
- اسحب الـ espresso طازجًا حسب الطلب وفق SOP الاستخلاص — ولا تسحبه مسبقًا أبدًا.
- أضف شراب فانيليا مقاسًا إلى الكوب الفارغ حسب مستهدف الحلاوة.
- عُدّ الضخات أو قِس بالـ ml — الحلاوة مواصفة، لا مزاج.
- املأ الكوب بالكامل بالثلج.
- الثلج الكامل يتحكّم في التخفيف ويمنح الطبقات شيئًا تستند إليه.
- أضف حليبًا باردًا فوق الثلج إلى ما دون خط الملء قليلًا، واترك مكانًا للـ espresso العائم.
- اسحب double espresso طازج وعوّمه ببطء فوق ظهر ملعقة حتى يشكّل طبقة فوق الحليب.
- حوالي 18 جم داخل / ~36 جم خارج / 25–30 ث؛ اسكب برفق حتى يظل الـ espresso طبقة علوية واضحة.
- أنهِ برش كراميل على السطح من طرف إلى طرف كآخر خطوة.
- قدّم بطبقات دون تقليب — الضيف يقلّب على الطاولة.
- طبقات واضحة ونظيفة: حليب فاتح تحت، تاج espresso غامق فوق، وكراميل على السطح.
- بني موحّد معكّر يعني أن الشوت أُلقي بسرعة أو أن المشروب قُلِّب — عوّم مرة أخرى، ولا تقدّمه.
- الكوب ما زال ممتلئًا بالثلج عند التسليم؛ جرعة الفانيليا مقاسة حتى تكون الحلاوة ثابتة.
العوم هو الهدف كله — اسكب الشوت ببطء ورفق فوق الثلج حتى يستقرّ في الأعلى؛ الصب القوي السريع يكسر الطبقات ويبدو المشروب مقلَّبًا.
التقنية
الإجراءات التي يُبنى بها هذا المشروب. هي إجراء التقنية، لا طريقة هذا المشروب نفسه.
الطاقة، مشتقة من قائمة المكوّنات
محسوبة سطراً بسطر على جدول معاملات المصدر نفسه. لا شيء هنا مكتوب يدوياً.
- صوص كراميل 20 ml · 20 × 3 = 60 kcal
- حليب كامل الدسم 180 ml · 180 × 0.64 = 115.2 kcal
- إسبريسو مفرد 18 ml · 18 × 0.03 = 0.54 kcal
- صوص كراميل 10 ml للرسم · 10 × 3 = 30 kcal
الإجمالي المشتق: ≈ 210 kcal
الكافيين، مشتق من قائمة المكوّنات
محسوب سطراً بسطر على الجرعات المرجعية للمصدر نفسه. لا شيء هنا مكتوب يدوياً.
- إسبريسو مفرد 18 ml · 65 mg (مرجع الـ espresso المفرد: جرعة 9 g = 65 mg)
الإجمالي المشتق: ≈ 65 mg
الحد اليومي الأقصى الموصى به للبالغين: 400 mg
المسببات كما ينص المصدر: `MILK` (حليب)
الحفظ وسلامة الغذاء
هذه الأرقام من الإرشاد المنشور لا من قاعدة داخلية، وكل رقم يحمل مصدره.
- المكوّنات المبرّدة: احفظها عند 5 °C أو أقل. والحد الأقصى القانوني 8 °C.
- بمجرد خروج مكوّن مبرّد من الثلاجة يبقى 4 ساعات قبل وجوب التخلّص منه.
الجهة المحلية هي التي تحدّد الاشتراط. تأكّد من هذه الأرقام لديها قبل الخدمة.
المصدر: GOV.UK — Food hygiene for businesses (FSA guidance) — استُرجع 2026-08-20