أفوجاتو
القسم: ساخن · إسبريسو · حليب
ينطبق على: كرة آيس كريم فانيليا يُصب فوقها double espresso طازج عند التسليم؛ ويُقدّم فورًا.
المستهدف: يُصب الـ espresso ويُقدّم خلال 10 ثوانٍ من انتهاء الشوت.
إجراء التشغيل
- احفظ آيس كريم الفانيليا في حرارة التغريف وقسّمه بمغرفة بحجم ثابت، لا بالعين.
- برّد كوب التقديم حتى يحافظ الآيس كريم على شكله لفترة أطول.
- اجعل الضيف جاهزًا لاستلامه — الأفوجاتو مشروب حسب الطلب ويُقدّم فورًا، وليس صنفًا يُحفَظ.
- استعدّ لسحب الـ espresso طازجًا حسب SOP الاستخلاص فقط بعد أن يُغرَف الآيس كريم.
- ضع كرة آيس كريم فانيليا مقاسة في كوب التقديم المبرّد.
- قسّم بمغرفة بحجم ثابت حتى يكون توازن الآيس كريم مع الـ espresso واحدًا كل مرة.
- اغرف أولًا، ثم اسحب — لا تترك الشوت ينتظر الآيس كريم أبدًا.
- شوت تُرك أكثر من حوالي 10 ثوانٍ يصبح ميتًا؛ اغرف قبل أن تبدأ السحب.
- اسحب double espresso طازج مباشرة عند التسليم.
- حوالي 18 جم داخل / ~36 جم خارج / 25–30 ث؛ crema ذهبية-بندقية.
- اسكب الـ espresso الساخن فوق الآيس كريم فورًا، أمام الضيف إن أمكن.
- قدّم في الحال مع ملعقة — المشروب يُفترض أن يُؤكل ويُشرب وهو يذوب.
- الـ espresso يصل إلى الآيس كريم خلال حوالي 10 ثوانٍ من انتهاء الشوت — وليس أبدًا شوتًا مستريحًا أو مُعاد تسخينه.
- الآيس كريم كرة نظيفة مقاسة وما زالت محافظة على شكلها عندما تصل إلى الضيف.
- crema طازجة تظهر على السطح حيث يلتقي الشوت الساخن بالآيس كريم البارد.
الأفوجاتو يحيا أو يموت على التوقيت والتباين — شوت ساخن طازج فوق آيس كريم بارد، يُقدّم اللحظة التي يُصب فيها؛ لا حفظ لهذا المشروب.
أدوات ذات صلة
مقالات ذات صلة
لا رقم كافيين منشوراً لهذا المشروب: سجله بلا قائمة مكوّنات مرمّزة يُشتق منها.