كابتشينو

القسم: المشروبات الساخنة — عائلة الإسبريسو · إسبريسو · حليب · بناء مباشر · أقل من 60 ثانية

التجهيز

الكوب: سيراميك عريض 200 ml مسخّن

حجم التقديم: 180 ml

المكوّنات (كما ينص المصدر)

إسبريسو مزدوج 36 ml
حليب كامل الدسم 120 ml مبخّر بنسبة فوم 1:1

إجراء التشغيل

ينطبق على: الـ cappuccino الكلاسيكي المبني على double الـ espresso في كوب 150–180 مل، بأثلاث متساوية تقريبًا من الـ espresso والحليب المبخّر والرغوة.

المستهدف: أقل من 90 ثانية من بداية الـ shot للتقديم.

سخّن الكوب 150–180 مل مسبقًا لكي يحافظ المشروب على حرارته حتى التقديم.
ابدأ بحليب بارد طازج في pitcher نظيف وبارد بحجم مناسب للمشروب.
طهّر الـ steam wand لمدة 1–2 ثانية وامسحه قبل الـ texturing.
اجعل الـ double espresso جاهزًا للسحب حتى يُصبّ الحليب طازجًا.

اسحب double الـ espresso (18 جم داخل / ~36 جم خارج / 25–30 ث) مباشرة في الكوب الدافئ.
الـ crema ذهبية-بندقية وتدفق منتظم — هذا هو عمود النكهة للمشروب.
بخّر الحليب لـ microfoam كثيف ولامع، مع سحب هواء أكثر من الـ latte للحصول على طبقة رغوة أسمك.
حرارة الحليب النهائية 60–65°م؛ لا تدعها تتجاوز 70°م وإلا احترق الحليب.
جهّز الحليب: أدر الـ pitcher واطرق لإخراج الفقاعات الكبيرة حتى يصبح السطح مثل الدهان.
دون فقاعات كبيرة ظاهرة — يجب أن يلمع القوام لا أن يفور.
صبّ الحليب المبخّر في الـ espresso، واحبس الرغوة أولًا، ثم اتركها تطفح في النهاية.
استهدف أثلاث متساوية تقريبًا: الـ espresso، الحليب السائل، وطبقة رغوة 1–1.5 سم.
قدّم فورًا مع ملعقة؛ يجب أن تستقر الرغوة كقبة كثيفة واضحة فوق خط الحافة.
كثيفة بما يكفي لأن تستقر رشة كاكاو خفيفة فوقها دون أن تغوص.

طبقة الرغوة كثيفة وعمقها 1–1.5 سم، محتفظة بشكلها، غير مسطحة أو مليئة بالفقاعات.
الحليب حلو وساخن حتى 60–65°م، دون حرق ولا رقة.
التوازن يُقرأ على أن القهوة هي الغالبة، والـ espresso واضح من خلال الحليب.

يُعرَّف الـ cappuccino برغوته الكثيفة وتوازنه الذي تغلب فيه القهوة؛ إذا كان طعمه حليبيًا ومسطحًا مثل latte صغير، فهذا يعني أنك سحبت هواء أقل من اللازم أو صببت الرغوة مبكرًا.

التقنية

الإجراءات التي يُبنى بها هذا المشروب. هي إجراء التقنية، لا طريقة هذا المشروب نفسه.

الطاقة، مشتقة من قائمة المكوّنات

محسوبة سطراً بسطر على جدول معاملات المصدر نفسه. لا شيء هنا مكتوب يدوياً.

إسبريسو مزدوج 36 ml · 36 × 0.03 = 1.08 kcal
حليب كامل الدسم 120 ml مبخّر بنسبة فوم 1:1 · 120 × 0.64 = 76.8 kcal

الإجمالي المشتق: ≈ 80 kcal

الكافيين، مشتق من قائمة المكوّنات

محسوب سطراً بسطر على الجرعات المرجعية للمصدر نفسه. لا شيء هنا مكتوب يدوياً.

إسبريسو مزدوج 36 ml · 130 mg (مرجع الـ espresso المزدوج: جرعة 18 g = 130 mg)

الإجمالي المشتق: ≈ 130 mg

الحد اليومي الأقصى الموصى به للبالغين: 400 mg

المسببات كما ينص المصدر: `MILK` (حليب)

الحفظ وسلامة الغذاء

هذه الأرقام من الإرشاد المنشور لا من قاعدة داخلية، وكل رقم يحمل مصدره.

المكوّنات المبرّدة: احفظها عند 5 °C أو أقل. والحد الأقصى القانوني 8 °C.
بمجرد خروج مكوّن مبرّد من الثلاجة يبقى 4 ساعات قبل وجوب التخلّص منه.

الجهة المحلية هي التي تحدّد الاشتراط. تأكّد من هذه الأرقام لديها قبل الخدمة.

المصدر: GOV.UK — Food hygiene for businesses (FSA guidance) — استُرجع 2026-08-20

أدوات ذات صلة

محرك الاستخلاص والمعايرة