ماكياتو
القسم: المشروبات الساخنة — عائلة الإسبريسو · إسبريسو · حليب · بناء مباشر · سعرات منخفضة · أقل من 60 ثانية
التجهيز
الكوب: ديميتاس 75 ml
حجم التقديم: 46 ml
المكوّنات (كما ينص المصدر)
- إسبريسو مزدوج 36 ml
- حليب كامل الدسم 10 ml مبخّر لميكروفوم
إجراء التشغيل
ينطبق على: الـ espresso macchiato — single أو double الـ espresso معلّم بلمسة رغوة حليب صغيرة ~10–15 مل، يُقدَّم في demitasse.
المستهدف: أقل من 60 ثانية من بداية الـ shot للتقديم.
- سخّن الـ demitasse حتى يحافظ الحجم الصغير على حرارته.
- استخدم حليبًا باردًا طازجًا في pitcher صغير نظيف وبارد — تحتاج كمية قليلة فقط.
- طهّر وامسح الـ steam wand قبل الـ texturing.
- تأكد مما إذا كان الطلب single أو double حتى يتطابق الـ shot والكوب.
- اسحب single أو double الـ espresso في الـ demitasse الدافئ.
- الـ single ~9 جم داخل / ~18 جم خارج؛ الـ double 18 جم داخل / ~36 جم خارج؛ 25–30 ث في الحالتين.
- بخّر كمية حليب صغيرة لرغوة كثيفة وجافة، بهواء أكثر قليلًا من latte art.
- حرارة الحليب النهائية 60–65°م؛ تحتاج رغوة تكفي للمسة صغيرة واحدة فقط.
- ضع بالملعقة لمسة رغوة صغيرة ~10–15 مل في منتصف الـ crema.
- يجب أن تعلّم الرغوة الـ shot كنقطة واضحة — لا أن تغطي السطح كله.
- قدّم فورًا ما دام الـ crema وعلامة الرغوة ما زالا سليمين.
- يرى الضيف crema الـ espresso مع علامة رغوة بيضاء صغيرة فوق — الشكل الكلاسيكي.
- لمسة رغوة صغيرة واحدة ~10–15 مل تعلّم الـ shot دون أن تغطي الـ crema.
- المشروب يغلب على طعمه الـ espresso، والحليب يلطّف أول رشفة فقط.
- الرغوة كثيفة بما يكفي لتستقر كعلامة واضحة، لا أن تغوص أو تنتشر رفيعة.
الـ macchiato معناه معلّم أو ملطّخ: الفكرة espresso قوي ملموس قليلًا برغوة، فأبقِ الحليب لمسة صغيرة ولا تدعه يصبح cortado مصغّرًا أبدًا.
التقنية
الإجراءات التي يُبنى بها هذا المشروب. هي إجراء التقنية، لا طريقة هذا المشروب نفسه.
الطاقة، مشتقة من قائمة المكوّنات
محسوبة سطراً بسطر على جدول معاملات المصدر نفسه. لا شيء هنا مكتوب يدوياً.
- إسبريسو مزدوج 36 ml · 36 × 0.03 = 1.08 kcal
- حليب كامل الدسم 10 ml مبخّر لميكروفوم · 10 × 0.64 = 6.4 kcal
الإجمالي المشتق: ≈ 5 kcal
الكافيين، مشتق من قائمة المكوّنات
محسوب سطراً بسطر على الجرعات المرجعية للمصدر نفسه. لا شيء هنا مكتوب يدوياً.
- إسبريسو مزدوج 36 ml · 130 mg (مرجع الـ espresso المزدوج: جرعة 18 g = 130 mg)
الإجمالي المشتق: ≈ 130 mg
الحد اليومي الأقصى الموصى به للبالغين: 400 mg
المسببات كما ينص المصدر: `MILK` (حليب)
الحفظ وسلامة الغذاء
هذه الأرقام من الإرشاد المنشور لا من قاعدة داخلية، وكل رقم يحمل مصدره.
- المكوّنات المبرّدة: احفظها عند 5 °C أو أقل. والحد الأقصى القانوني 8 °C.
- بمجرد خروج مكوّن مبرّد من الثلاجة يبقى 4 ساعات قبل وجوب التخلّص منه.
الجهة المحلية هي التي تحدّد الاشتراط. تأكّد من هذه الأرقام لديها قبل الخدمة.
المصدر: GOV.UK — Food hygiene for businesses (FSA guidance) — استُرجع 2026-08-20