ماكياتو

القسم: المشروبات الساخنة — عائلة الإسبريسو · espresso · dairy · build · low-calorie · under-60s

الكوب: ديميتاس 75 ml

حجم التقديم: 46 ml

المكوّنات (كما ينص المصدر)

• إسبريسو مزدوج 36 ml
• حليب كامل الدسم 10 ml مبخّر لميكروفوم

الطريقة

1. استخلص الإسبريسو في الكوب المسخّن.
2. بخّر 10 ml حليب حتى ميكروفوم ناعم عند 60-65 °C.
3. ضع نقطة فوم واحدة في المنتصف بالملعقة، مع بقاء الكريما ظاهرة حولها.

الطاقة، مشتقة من قائمة المكوّنات

محسوبة سطراً بسطر على جدول معاملات المصدر نفسه. لا شيء هنا مكتوب يدوياً.

• إسبريسو مزدوج 36 ml · 36 × 0.03 = 1.08 kcal
• حليب كامل الدسم 10 ml مبخّر لميكروفوم · 10 × 0.64 = 6.4 kcal

الإجمالي المشتق: ≈ 5 kcal

الكافيين، مشتق من قائمة المكوّنات

محسوب سطراً بسطر على الجرعات المرجعية للمصدر نفسه. لا شيء هنا مكتوب يدوياً.

• إسبريسو مزدوج 36 ml · 130 mg (double espresso reference: 18 g dose = 130 mg)

الإجمالي المشتق: ≈ 130 mg

الحد اليومي الأقصى الموصى به للبالغين: 400 mg

المسببات كما ينص المصدر: `MILK`

إجراء التشغيل

ينطبق على: الـ espresso macchiato — single أو double الـ espresso معلّم بلمسة رغوة حليب صغيرة ~10–15 مل، يُقدَّم في demitasse.

المستهدف: أقل من 60 ثانية من بداية الـ shot للتقديم.

• سخّن الـ demitasse حتى يحافظ الحجم الصغير على حرارته.
• استخدم حليبًا باردًا طازجًا في pitcher صغير نظيف وبارد — تحتاج كمية قليلة فقط.
• طهّر وامسح الـ steam wand قبل الـ texturing.
• تأكد مما إذا كان الطلب single أو double حتى يتطابق الـ shot والكوب.

1. اسحب single أو double الـ espresso في الـ demitasse الدافئ.
2. الـ single ~9 جم داخل / ~18 جم خارج؛ الـ double 18 جم داخل / ~36 جم خارج؛ 25–30 ث في الحالتين.
3. بخّر كمية حليب صغيرة لرغوة كثيفة وجافة، بهواء أكثر قليلًا من latte art.
4. حرارة الحليب النهائية 60–65°م؛ تحتاج رغوة تكفي للمسة صغيرة واحدة فقط.
5. ضع بالملعقة لمسة رغوة صغيرة ~10–15 مل في منتصف الـ crema.
6. يجب أن تعلّم الرغوة الـ shot كنقطة واضحة — لا أن تغطي السطح كله.
7. قدّم فورًا ما دام الـ crema وعلامة الرغوة ما زالا سليمين.
8. يرى الضيف crema الـ espresso مع علامة رغوة بيضاء صغيرة فوق — الشكل الكلاسيكي.

• لمسة رغوة صغيرة واحدة ~10–15 مل تعلّم الـ shot دون أن تغطي الـ crema.
• المشروب يغلب على طعمه الـ espresso، والحليب يلطّف أول رشفة فقط.
• الرغوة كثيفة بما يكفي لتستقر كعلامة واضحة، لا أن تغوص أو تنتشر رفيعة.

الـ macchiato معناه معلّم أو ملطّخ: الفكرة espresso قوي ملموس قليلًا برغوة، فأبقِ الحليب لمسة صغيرة ولا تدعه يصبح cortado مصغّرًا أبدًا.

كل المشروبات

English