كورتادو

القسم: المشروبات الساخنة — عائلة الإسبريسو · إسبريسو · حليب · بناء مباشر · سعرات منخفضة · أقل من 60 ثانية

التجهيز

الكوب: زجاج قصير حراري 120-133 ml

حجم التقديم: 72 ml

المكوّنات (كما ينص المصدر)

إسبريسو مزدوج 36 ml
حليب كامل الدسم 36 ml مبخّر

إجراء التشغيل

ينطبق على: الـ cortado المبني على double الـ espresso مقطوع بحليب مبخّر بكمية متساوية تقريبًا (1:1) في كأس ~120 مل، برغوة قليلة جدًا.

المستهدف: أقل من 75 ثانية من بداية الـ shot للتقديم.

سخّن الكأس ~120 مل؛ الكأس الباردة تخفض حرارة المشروب تحت حد التقديم بسرعة.
استخدم حليبًا باردًا طازجًا في pitcher صغير نظيف وبارد.
طهّر وامسح الـ steam wand قبل الـ texturing.
ضع الكأس على سطح العمل حتى يكون بناء الـ 1:1 espresso للحليب سهل الحكم عليه بالعين.

اسحب double الـ espresso مباشرة في الكأس الدافئة.
18 جم داخل / ~36 جم خارج / 25–30 ث، الـ crema ذهبية-بندقية.
بخّر كمية حليب مساوية لقوام حريري دون أن تضيف هواءً تقريبًا.
حرارة الحليب النهائية 60–65°م؛ الرغوة محدودة في قشرة 2–3 مم فقط.
أدر الـ pitcher حتى يظل الحليب لامعًا دون رغوة منفصلة.
يجب أن يُصبّ القوام مسطحًا ولامعًا، مثل القشطة الرفيعة.
صبّ الحليب لنسبة 1:1 تقريبًا مع الـ espresso، واملأ الكأس الصغيرة.
أجزاء متساوية من الـ espresso والحليب المبخّر — المشروب يظل قصيرًا وقويًا.
قدّم فورًا؛ يجب أن يكون السطح شبه مسطح بقشرة رغوة رفيعة فقط.
دون طبقة رغوة سميكة — الـ cortado shot مقطوع، وليس cappuccino مصغّرًا.

الـ espresso والحليب متساويان تقريبًا بقشرة رغوة رفيعة 2–3 مم فقط.
القهوة تظل جريئة وفي المقدمة — الحليب يلطّف الحدة دون أن يدفن الـ shot.
الحليب حريري وساخن حتى 60–65°م، دون فقاعات ولا احتراق.

جوهر الـ cortado هو التوازن في حجم صغير: حليب كافٍ لكي يقطع الحموضة والحدة، لكن ليس رغوة أو حجمًا كافيًا لتخفيف الـ espresso — أبقِ الحليب مسطحًا والنسبة مضبوطة 1:1.

التقنية

الإجراءات التي يُبنى بها هذا المشروب. هي إجراء التقنية، لا طريقة هذا المشروب نفسه.

الطاقة، مشتقة من قائمة المكوّنات

محسوبة سطراً بسطر على جدول معاملات المصدر نفسه. لا شيء هنا مكتوب يدوياً.

إسبريسو مزدوج 36 ml · 36 × 0.03 = 1.08 kcal
حليب كامل الدسم 36 ml مبخّر · 36 × 0.64 = 23.04 kcal

الإجمالي المشتق: ≈ 25 kcal

الكافيين، مشتق من قائمة المكوّنات

محسوب سطراً بسطر على الجرعات المرجعية للمصدر نفسه. لا شيء هنا مكتوب يدوياً.

إسبريسو مزدوج 36 ml · 130 mg (مرجع الـ espresso المزدوج: جرعة 18 g = 130 mg)

الإجمالي المشتق: ≈ 130 mg

الحد اليومي الأقصى الموصى به للبالغين: 400 mg

المسببات كما ينص المصدر: `MILK` (حليب)

الحفظ وسلامة الغذاء

هذه الأرقام من الإرشاد المنشور لا من قاعدة داخلية، وكل رقم يحمل مصدره.

المكوّنات المبرّدة: احفظها عند 5 °C أو أقل. والحد الأقصى القانوني 8 °C.
بمجرد خروج مكوّن مبرّد من الثلاجة يبقى 4 ساعات قبل وجوب التخلّص منه.

الجهة المحلية هي التي تحدّد الاشتراط. تأكّد من هذه الأرقام لديها قبل الخدمة.

المصدر: GOV.UK — Food hygiene for businesses (FSA guidance) — استُرجع 2026-08-20

أدوات ذات صلة

محرك الاستخلاص والمعايرة