فلات وايت
القسم: المشروبات الساخنة — عائلة الإسبريسو · espresso · dairy · build · under-60s
الكوب: سيراميك 200 ml مسخّن
حجم التقديم: 170 ml
المكوّنات (كما ينص المصدر)
- إسبريسو مزدوج 36 ml
- حليب كامل الدسم 130 ml مبخّر
الطريقة
- استخلص الإسبريسو في الكوب.
- بخّر الحليب بميكروفوم دقيق جداً (سماكة الفوم لا تتجاوز 5 mm) إلى 60-65 °C.
- اطرق الإبريق ودوّره، ثم اسكب بتحكم لطبقة مسطّحة لامعة.
الطاقة، مشتقة من قائمة المكوّنات
محسوبة سطراً بسطر على جدول معاملات المصدر نفسه. لا شيء هنا مكتوب يدوياً.
- إسبريسو مزدوج 36 ml · 36 × 0.03 = 1.08 kcal
- حليب كامل الدسم 130 ml مبخّر · 130 × 0.64 = 83.2 kcal
الإجمالي المشتق: ≈ 85 kcal
الكافيين، مشتق من قائمة المكوّنات
محسوب سطراً بسطر على الجرعات المرجعية للمصدر نفسه. لا شيء هنا مكتوب يدوياً.
- إسبريسو مزدوج 36 ml · 130 mg (double espresso reference: 18 g dose = 130 mg)
الإجمالي المشتق: ≈ 130 mg
الحد اليومي الأقصى الموصى به للبالغين: 400 mg
المسببات كما ينص المصدر: `MILK`
إجراء التشغيل
ينطبق على: الـ flat white المبني على double ristretto أو double الـ espresso في كوب 150–180 مل، بـ microfoam رفيع لامع ولمسة latte art.
المستهدف: أقل من 90 ثانية من بداية الـ shot للتقديم.
- سخّن الكوب 150–180 مل مقدمًا لحرارة تقديم ثابتة.
- استخدم حليبًا باردًا طازجًا في pitcher نظيف وبارد مناسب للحجم الصغير.
- طهّر وامسح الـ steam wand قبل الـ texturing.
- اضبط الـ grind لـ double ristretto أو double عادي، حسب مواصفة البار.
- اسحب double ristretto أو double الـ espresso في الكوب الدافئ لأساس مركّز وقوامه دبسي.
- الـ ristretto: ~18 جم داخل / ~27–30 جم خارج؛ الـ double العادي: ~18 جم داخل / ~36 جم خارج، 25–30 ث.
- بخّر ~120–130 مل حليب لـ microfoam مشدود ولامع بطبقة هواء رفيعة فقط.
- حرارة الحليب النهائية 60–65°م؛ طبقة الرغوة تظل رفيعة جدًا، حوالي 0.5 سم.
- أدر الـ pitcher بقوة حتى تدمج الرغوة والسائل في قوام واحد لامع ومتجانس.
- يجب أن يبدو السطح مثل الدهان المبلول دون رغوة منفصلة مستقرة فوقه.
- صبّ من ارتفاع منخفض حتى تملأ، ثم ارفع واختم بشكل latte art صغير.
- سطح رغوة رفيع ~0.5 سم — الرسمة تستقر مستوية، لا مرفوعة على قبة رغوة.
- قدّم فورًا؛ يجب أن يكون السطح مسطحًا ولامعًا ومستويًا حتى الحافة.
- تباين رسمة نظيف على سطح لامع كالمرآة يدل على قوام صحيح.
- السطح لامع ومسطح بطبقة رغوة ~0.5 سم فقط، والرسمة واضحة المعالم.
- الأساس المركّز يمنح نكهة قهوة قوية تُقرأ من خلال حجم الحليب الصغير.
- الحليب حريري وساخن حتى 60–65°م، دون فقاعات ولا احتراق.
يختلف الـ flat white عن الـ latte الصغير بنسبة قهوة أعلى للحليب و microfoam أرفع؛ أبقِ الحليب حريريًا ومندمجًا لا مليئًا بالرغوة حتى يظل الـ shot المركّز في المقدمة.