فلات وايت
القسم: المشروبات الساخنة — عائلة الإسبريسو · إسبريسو · حليب · بناء مباشر · أقل من 60 ثانية
التجهيز
الكوب: سيراميك 200 ml مسخّن
حجم التقديم: 170 ml
المكوّنات (كما ينص المصدر)
- إسبريسو مزدوج 36 ml
- حليب كامل الدسم 130 ml مبخّر
إجراء التشغيل
ينطبق على: الـ flat white المبني على double ristretto أو double الـ espresso في كوب 150–180 مل، بـ microfoam رفيع لامع ولمسة latte art.
المستهدف: أقل من 90 ثانية من بداية الـ shot للتقديم.
- سخّن الكوب 150–180 مل مقدمًا لحرارة تقديم ثابتة.
- استخدم حليبًا باردًا طازجًا في pitcher نظيف وبارد مناسب للحجم الصغير.
- طهّر وامسح الـ steam wand قبل الـ texturing.
- اضبط الـ grind لـ double ristretto أو double عادي، حسب مواصفة البار.
- اسحب double ristretto أو double الـ espresso في الكوب الدافئ لأساس مركّز وقوامه دبسي.
- الـ ristretto: ~18 جم داخل / ~27–30 جم خارج؛ الـ double العادي: ~18 جم داخل / ~36 جم خارج، 25–30 ث.
- بخّر ~120–130 مل حليب لـ microfoam مشدود ولامع بطبقة هواء رفيعة فقط.
- حرارة الحليب النهائية 60–65°م؛ طبقة الرغوة تظل رفيعة جدًا، حوالي 0.5 سم.
- أدر الـ pitcher بقوة حتى تدمج الرغوة والسائل في قوام واحد لامع ومتجانس.
- يجب أن يبدو السطح مثل الدهان المبلول دون رغوة منفصلة مستقرة فوقه.
- صبّ من ارتفاع منخفض حتى تملأ، ثم ارفع واختم بشكل latte art صغير.
- سطح رغوة رفيع ~0.5 سم — الرسمة تستقر مستوية، لا مرفوعة على قبة رغوة.
- قدّم فورًا؛ يجب أن يكون السطح مسطحًا ولامعًا ومستويًا حتى الحافة.
- تباين رسمة نظيف على سطح لامع كالمرآة يدل على قوام صحيح.
- السطح لامع ومسطح بطبقة رغوة ~0.5 سم فقط، والرسمة واضحة المعالم.
- الأساس المركّز يمنح نكهة قهوة قوية تُقرأ من خلال حجم الحليب الصغير.
- الحليب حريري وساخن حتى 60–65°م، دون فقاعات ولا احتراق.
يختلف الـ flat white عن الـ latte الصغير بنسبة قهوة أعلى للحليب و microfoam أرفع؛ أبقِ الحليب حريريًا ومندمجًا لا مليئًا بالرغوة حتى يظل الـ shot المركّز في المقدمة.
التقنية
الإجراءات التي يُبنى بها هذا المشروب. هي إجراء التقنية، لا طريقة هذا المشروب نفسه.
الطاقة، مشتقة من قائمة المكوّنات
محسوبة سطراً بسطر على جدول معاملات المصدر نفسه. لا شيء هنا مكتوب يدوياً.
- إسبريسو مزدوج 36 ml · 36 × 0.03 = 1.08 kcal
- حليب كامل الدسم 130 ml مبخّر · 130 × 0.64 = 83.2 kcal
الإجمالي المشتق: ≈ 85 kcal
الكافيين، مشتق من قائمة المكوّنات
محسوب سطراً بسطر على الجرعات المرجعية للمصدر نفسه. لا شيء هنا مكتوب يدوياً.
- إسبريسو مزدوج 36 ml · 130 mg (مرجع الـ espresso المزدوج: جرعة 18 g = 130 mg)
الإجمالي المشتق: ≈ 130 mg
الحد اليومي الأقصى الموصى به للبالغين: 400 mg
المسببات كما ينص المصدر: `MILK` (حليب)
الحفظ وسلامة الغذاء
هذه الأرقام من الإرشاد المنشور لا من قاعدة داخلية، وكل رقم يحمل مصدره.
- المكوّنات المبرّدة: احفظها عند 5 °C أو أقل. والحد الأقصى القانوني 8 °C.
- بمجرد خروج مكوّن مبرّد من الثلاجة يبقى 4 ساعات قبل وجوب التخلّص منه.
الجهة المحلية هي التي تحدّد الاشتراط. تأكّد من هذه الأرقام لديها قبل الخدمة.
المصدر: GOV.UK — Food hygiene for businesses (FSA guidance) — استُرجع 2026-08-20