موكا

القسم: المشروبات الساخنة — عائلة الإسبريسو · إسبريسو · شوكولاتة · حليب · بناء مباشر

التجهيز

الكوب: زجاج آيرش 240 ml أو ماج

حجم التقديم: 230 ml

المكوّنات (كما ينص المصدر)

مسحوق شوكولاتة ساخنة 15 g
صوص شوكولاتة داكنة 25 ml
إسبريسو مزدوج 36 ml
حليب كامل الدسم 150 ml

إجراء التشغيل

ينطبق على: الـ caffè mocha المبني على double الـ espresso مع ~25–30 مل صلصة شوكولاتة تُقلَّب في الـ shots الساخنة و~180 مل حليب مبخّر، مع كريمة مخفوقة اختيارية.

المستهدف: أقل من دقيقتين من بداية الـ shot للتقديم.

سخّن كوب أو كأس التقديم، بحجم يسع الـ shot زائد ~180 مل حليب.
اجعل صلصة الشوكولاتة مقسَّمة وجاهزة بجوار مجموعة الآلة.
استخدم حليبًا باردًا طازجًا في pitcher نظيف وبارد لـ ~180 مل.
إذا كنت تقدّم بكريمة مخفوقة، فاجعلها مبرَّدة وجاهزة للمسة الأخيرة.
طهّر وامسح الـ steam wand قبل الـ texturing.

اسحب double الـ espresso في الكوب الدافئ.
18 جم داخل / ~36 جم خارج / 25–30 ث.
أضف ~25–30 مل صلصة شوكولاتة إلى الـ shots الساخنة وقلّب حتى تذوب تمامًا.
قلّب والـ espresso ساخن حتى تذوب الشوكولاتة ناعمة دون ترسّب محبّب.
بخّر ~180 مل حليب لـ microfoam ناعم بكمية هواء خفيفة.
حرارة الحليب النهائية 60–65°م؛ رغوة خفيفة على طريقة الـ latte مناسبة للـ mocha.
صب الحليب المبخّر على أساس الشوكولاتة-espresso وقلّب برفق حتى يمتزج.
استهدف لون بني-شوكولاتة موحّد دون صلصة غير ممزوجة في القاع.
اختياريًا غطِّ بكريمة مخفوقة ورشة كاكاو خفيفة، وقدّم فورًا.
الكريمة المخفوقة والكاكاو لمسة أخيرة اختيارية — المشروب كامل دونهما.

الشوكولاتة ذابت تمامًا وممزوجة بالتساوي، دون ترسّب محبّب في القاع.
القهوة والشوكولاتة متوازنتان — حلو لكن الـ espresso ما زال يظهر في الطعم.
الحليب حريري وساخن حتى 60–65°م، دون حرق.

إذابة الشوكولاتة في الـ shots الساخنة قبل إضافة الحليب هي الخطوة الأساسية؛ نفّذها والـ espresso ساخن حتى تتجنّب الترسّب المحبّب، وأبقِ الصلصة في حدود ~25–30 مل حتى يكون المشروب شوكولاتيًّا دون أن يدفن القهوة.

التقنية

الإجراءات التي يُبنى بها هذا المشروب. هي إجراء التقنية، لا طريقة هذا المشروب نفسه.

الطاقة، مشتقة من قائمة المكوّنات

محسوبة سطراً بسطر على جدول معاملات المصدر نفسه. لا شيء هنا مكتوب يدوياً.

مسحوق شوكولاتة ساخنة 15 g · 15 × 4 = 60 kcal
صوص شوكولاتة داكنة 25 ml · 25 × 3 = 75 kcal
إسبريسو مزدوج 36 ml · 36 × 0.03 = 1.08 kcal
حليب كامل الدسم 150 ml · 150 × 0.64 = 96 kcal

الإجمالي المشتق: ≈ 230 kcal

الكافيين، مشتق من قائمة المكوّنات

الاشتقاق غير مكتمل: هذه الأسطر تسمّي حاملاً للكافيين لا ينص المصدر على عامل له، فلا يُنشر إجمالي، فالرقم المبخوس في السلامة أسوأ من غيابه:

مسحوق شوكولاتة ساخنة 15 g
صوص شوكولاتة داكنة 25 ml

المسببات كما ينص المصدر: `MILK` (حليب) `SOY` (صويا)

الحفظ وسلامة الغذاء

هذه الأرقام من الإرشاد المنشور لا من قاعدة داخلية، وكل رقم يحمل مصدره.

المكوّنات المبرّدة: احفظها عند 5 °C أو أقل. والحد الأقصى القانوني 8 °C.
بمجرد خروج مكوّن مبرّد من الثلاجة يبقى 4 ساعات قبل وجوب التخلّص منه.

الجهة المحلية هي التي تحدّد الاشتراط. تأكّد من هذه الأرقام لديها قبل الخدمة.

المصدر: GOV.UK — Food hygiene for businesses (FSA guidance) — استُرجع 2026-08-20

أدوات ذات صلة

محرك الاستخلاص والمعايرة