موكا
القسم: المشروبات الساخنة — عائلة الإسبريسو · espresso · chocolate · dairy · build
الكوب: زجاج آيرش 240 ml أو ماج
حجم التقديم: 230 ml
المكوّنات (كما ينص المصدر)
- مسحوق شوكولاتة ساخنة 15 g
- صوص شوكولاتة داكنة 25 ml
- إسبريسو مزدوج 36 ml
- حليب كامل الدسم 150 ml
الطريقة
- ضع المسحوق والصوص في قاع الكوب المسخّن.
- استخلص الإسبريسو فوقهما وقلّب حتى الذوبان الكامل قبل الحليب.
- بخّر الحليب واسكبه، مع طبقة فوم رقيقة.
- زيّن برشة كاكاو أو برادة شوكولاتة.
الطاقة، مشتقة من قائمة المكوّنات
محسوبة سطراً بسطر على جدول معاملات المصدر نفسه. لا شيء هنا مكتوب يدوياً.
- مسحوق شوكولاتة ساخنة 15 g · 15 × 4 = 60 kcal
- صوص شوكولاتة داكنة 25 ml · 25 × 3 = 75 kcal
- إسبريسو مزدوج 36 ml · 36 × 0.03 = 1.08 kcal
- حليب كامل الدسم 150 ml · 150 × 0.64 = 96 kcal
الإجمالي المشتق: ≈ 230 kcal
الكافيين، مشتق من قائمة المكوّنات
الاشتقاق غير مكتمل: هذه الأسطر تسمّي حاملاً للكافيين لا ينص المصدر على عامل له، فلا يُنشر إجمالي، فالرقم المبخوس في السلامة أسوأ من غيابه:
- مسحوق شوكولاتة ساخنة 15 g
- صوص شوكولاتة داكنة 25 ml
المسببات كما ينص المصدر: `MILK` `SOY`
إجراء التشغيل
ينطبق على: الـ caffè mocha المبني على double الـ espresso مع ~25–30 مل صلصة شوكولاتة تُقلَّب في الـ shots الساخنة و~180 مل حليب مبخّر، مع كريمة مخفوقة اختيارية.
المستهدف: أقل من دقيقتين من بداية الـ shot للتقديم.
- سخّن كوب أو كأس التقديم، بحجم يسع الـ shot زائد ~180 مل حليب.
- اجعل صلصة الشوكولاتة مقسَّمة وجاهزة بجوار مجموعة الآلة.
- استخدم حليبًا باردًا طازجًا في pitcher نظيف وبارد لـ ~180 مل.
- إذا كنت تقدّم بكريمة مخفوقة، فاجعلها مبرَّدة وجاهزة للمسة الأخيرة.
- طهّر وامسح الـ steam wand قبل الـ texturing.
- اسحب double الـ espresso في الكوب الدافئ.
- 18 جم داخل / ~36 جم خارج / 25–30 ث.
- أضف ~25–30 مل صلصة شوكولاتة إلى الـ shots الساخنة وقلّب حتى تذوب تمامًا.
- قلّب والـ espresso ساخن حتى تذوب الشوكولاتة ناعمة دون ترسّب محبّب.
- بخّر ~180 مل حليب لـ microfoam ناعم بكمية هواء خفيفة.
- حرارة الحليب النهائية 60–65°م؛ رغوة خفيفة على طريقة الـ latte مناسبة للـ mocha.
- صب الحليب المبخّر على أساس الشوكولاتة-espresso وقلّب برفق حتى يمتزج.
- استهدف لون بني-شوكولاتة موحّد دون صلصة غير ممزوجة في القاع.
- اختياريًا غطِّ بكريمة مخفوقة ورشة كاكاو خفيفة، وقدّم فورًا.
- الكريمة المخفوقة والكاكاو لمسة أخيرة اختيارية — المشروب كامل دونهما.
- الشوكولاتة ذابت تمامًا وممزوجة بالتساوي، دون ترسّب محبّب في القاع.
- القهوة والشوكولاتة متوازنتان — حلو لكن الـ espresso ما زال يظهر في الطعم.
- الحليب حريري وساخن حتى 60–65°م، دون حرق.
إذابة الشوكولاتة في الـ shots الساخنة قبل إضافة الحليب هي الخطوة الأساسية؛ نفّذها والـ espresso ساخن حتى تتجنّب الترسّب المحبّب، وأبقِ الصلصة في حدود ~25–30 مل حتى يكون المشروب شوكولاتيًّا دون أن يدفن القهوة.