لاتيه
القسم: المشروبات الساخنة — عائلة الإسبريسو · إسبريسو · حليب · بناء مباشر · أقل من 60 ثانية · حجم عالٍ
التجهيز
الكوب: زجاج طويل أو ماج 300 ml مسخّن
حجم التقديم: 280 ml
المكوّنات (كما ينص المصدر)
- إسبريسو مزدوج 36 ml
- حليب كامل الدسم 240 ml مبخّر
مواصفات إضافية
بدائل: شوفان 150 kcal · لوز 110 kcal · خالي الدسم 100 kcal.
إجراء التشغيل
ينطبق على: الـ caffè latte المبني على double الـ espresso مع ~200–220 مل حليب مبخّر ورغوة خفيفة ~0.5 سم، في كوب أو كأس 300–350 مل.
المستهدف: أقل من 90 ثانية من بداية الـ shot للتقديم.
- سخّن الكوب أو الكأس 300–350 مل حتى يظل حجم الحليب الأكبر ساخنًا.
- استخدم حليبًا باردًا طازجًا في pitcher نظيف وبارد يسع ~200–220 مل.
- طهّر وامسح الـ steam wand قبل الـ texturing.
- اجعل الـ double espresso جاهزًا حتى يقابل الحليب shot طازجًا.
- اسحب double الـ espresso في الكوب الدافئ.
- 18 جم داخل / ~36 جم خارج / 25–30 ث.
- بخّر ~200–220 مل حليب لـ microfoam ناعم بكمية هواء خفيفة.
- حرارة الحليب النهائية 60–65°م؛ استهدف طبقة رغوة رفيعة ومستوية ~0.5 سم.
- أدر الـ pitcher واطرقه حتى يصبح الحليب لامعًا دون فقاعات كبيرة.
- لمعة موحّدة تعني أن الرغوة والحليب السائل اندمجا جيدًا.
- صبّ من ارتفاع منخفض حتى تملأ الكوب، وحافظ على تدفق ثابت في المنتصف.
- طبقة رغوة خفيفة ~0.5 سم فوق — الـ latte يغلب فيه الحليب، وليس مليئًا بالرغوة.
- اختم بشكل latte art بسيط وقدّم فورًا.
- الرسمة تستقر على سطح شبه مسطح بحلقة رغوة رفيعة ومستوية.
- قوام ناعم يغلب فيه الحليب بطبقة رغوة خفيفة ~0.5 سم فقط.
- الـ espresso موجود كعمود لطيف، غير ضائع في الحليب.
- الحليب حلو وحريري وساخن حتى 60–65°م، دون حرق ولا رقة.
الـ latte هو أكثر مشروبات الحليب الكلاسيكية حليبًا؛ أبقِ الرغوة خفيفة والحليب حلوًا وحريريًا، واسحب الـ shot طازجًا حتى لا يُسطّح حجم الحليب الأكبر القهوة.
التقنية
الإجراءات التي يُبنى بها هذا المشروب. هي إجراء التقنية، لا طريقة هذا المشروب نفسه.
الطاقة، مشتقة من قائمة المكوّنات
محسوبة سطراً بسطر على جدول معاملات المصدر نفسه. لا شيء هنا مكتوب يدوياً.
- إسبريسو مزدوج 36 ml · 36 × 0.03 = 1.08 kcal
- حليب كامل الدسم 240 ml مبخّر · 240 × 0.64 = 153.6 kcal
الإجمالي المشتق: ≈ 150 kcal
الكافيين، مشتق من قائمة المكوّنات
محسوب سطراً بسطر على الجرعات المرجعية للمصدر نفسه. لا شيء هنا مكتوب يدوياً.
- إسبريسو مزدوج 36 ml · 130 mg (مرجع الـ espresso المزدوج: جرعة 18 g = 130 mg)
الإجمالي المشتق: ≈ 130 mg
الحد اليومي الأقصى الموصى به للبالغين: 400 mg
المسببات كما ينص المصدر: `MILK` (حليب)
الحفظ وسلامة الغذاء
هذه الأرقام من الإرشاد المنشور لا من قاعدة داخلية، وكل رقم يحمل مصدره.
- المكوّنات المبرّدة: احفظها عند 5 °C أو أقل. والحد الأقصى القانوني 8 °C.
- بمجرد خروج مكوّن مبرّد من الثلاجة يبقى 4 ساعات قبل وجوب التخلّص منه.
الجهة المحلية هي التي تحدّد الاشتراط. تأكّد من هذه الأرقام لديها قبل الخدمة.
المصدر: GOV.UK — Food hygiene for businesses (FSA guidance) — استُرجع 2026-08-20