لاتيه
القسم: المشروبات الساخنة — عائلة الإسبريسو · espresso · dairy · build · under-60s · high-volume
الكوب: زجاج طويل أو ماج 300 ml مسخّن
حجم التقديم: 280 ml
المكوّنات (كما ينص المصدر)
- إسبريسو مزدوج 36 ml
- حليب كامل الدسم 240 ml مبخّر
الطريقة
- استخلص الإسبريسو في الكوب.
- بخّر الحليب بفوم خفيف إلى 60-65 °C.
- اسكب مائلاً للدمج، واترك 10 mm فوم في الأعلى.
الطاقة، مشتقة من قائمة المكوّنات
محسوبة سطراً بسطر على جدول معاملات المصدر نفسه. لا شيء هنا مكتوب يدوياً.
- إسبريسو مزدوج 36 ml · 36 × 0.03 = 1.08 kcal
- حليب كامل الدسم 240 ml مبخّر · 240 × 0.64 = 153.6 kcal
الإجمالي المشتق: ≈ 150 kcal
الكافيين، مشتق من قائمة المكوّنات
محسوب سطراً بسطر على الجرعات المرجعية للمصدر نفسه. لا شيء هنا مكتوب يدوياً.
- إسبريسو مزدوج 36 ml · 130 mg (double espresso reference: 18 g dose = 130 mg)
الإجمالي المشتق: ≈ 130 mg
الحد اليومي الأقصى الموصى به للبالغين: 400 mg
المسببات كما ينص المصدر: `MILK`
إجراء التشغيل
ينطبق على: الـ caffè latte المبني على double الـ espresso مع ~200–220 مل حليب مبخّر ورغوة خفيفة ~0.5 سم، في كوب أو كأس 300–350 مل.
المستهدف: أقل من 90 ثانية من بداية الـ shot للتقديم.
- سخّن الكوب أو الكأس 300–350 مل حتى يظل حجم الحليب الأكبر ساخنًا.
- استخدم حليبًا باردًا طازجًا في pitcher نظيف وبارد يسع ~200–220 مل.
- طهّر وامسح الـ steam wand قبل الـ texturing.
- اجعل الـ double espresso جاهزًا حتى يقابل الحليب shot طازجًا.
- اسحب double الـ espresso في الكوب الدافئ.
- 18 جم داخل / ~36 جم خارج / 25–30 ث.
- بخّر ~200–220 مل حليب لـ microfoam ناعم بكمية هواء خفيفة.
- حرارة الحليب النهائية 60–65°م؛ استهدف طبقة رغوة رفيعة ومستوية ~0.5 سم.
- أدر الـ pitcher واطرقه حتى يصبح الحليب لامعًا دون فقاعات كبيرة.
- لمعة موحّدة تعني أن الرغوة والحليب السائل اندمجا جيدًا.
- صبّ من ارتفاع منخفض حتى تملأ الكوب، وحافظ على تدفق ثابت في المنتصف.
- طبقة رغوة خفيفة ~0.5 سم فوق — الـ latte يغلب فيه الحليب، وليس مليئًا بالرغوة.
- اختم بشكل latte art بسيط وقدّم فورًا.
- الرسمة تستقر على سطح شبه مسطح بحلقة رغوة رفيعة ومستوية.
- قوام ناعم يغلب فيه الحليب بطبقة رغوة خفيفة ~0.5 سم فقط.
- الـ espresso موجود كعمود لطيف، غير ضائع في الحليب.
- الحليب حلو وحريري وساخن حتى 60–65°م، دون حرق ولا رقة.
الـ latte هو أكثر مشروبات الحليب الكلاسيكية حليبًا؛ أبقِ الرغوة خفيفة والحليب حلوًا وحريريًا، واسحب الـ shot طازجًا حتى لا يُسطّح حجم الحليب الأكبر القهوة.