إبريق التبخير
يحفظ الحليب في شكل هندسي يتيح للبخار أن يديره، ويكوّن الفوهة التي تحدد ما الذي يمكن صبّه منه.
تؤدي العصا وظيفتين في اللحظة نفسها، والإبريق هو الذي يحدد ما إذا كان تحقيقهما معًا ممكنًا. يسحب نفث البخار هواءً عند السطح — الـ stretch — ويدفع في الوقت نفسه جسم الحليب كله إلى الدوران، وهذا الدوران هو الذي يكسّر الهواء الداخل إلى microfoam. والدوران هندسة قبل أن يكون مهارة: يحتاج النفث إلى جدار يضرب فيه بزاوية، وإلى عمود حليب عميق بما يكفي بحيث يعود ما اندفع إلى الأسفل إلى السطح ويدور مجددًا. ومستوى الملء هو الذي يحدد الأمرين. فإذا كان الملء أقل كثيرًا من قاعدة الفوهة، صار الحليب بركة ضحلة — فراغ كثير في الأعلى وعمود قليل في الأسفل — فيرتطم ويتطاير بدلًا من أن يدور، ويبقى الهواء الداخل فقاعات كبيرة لا شيء يكسّرها. وإذا كان الملء فوق الفوهة، فلا مكان يرتفع إليه الحليب وهو يتمدد، فيضطر الباريستا إلى قطع الـ stretch مبكرًا حتى يبقى داخل الإبريق، فيخرج بين يديه حليب ساخن دون رغوة. ولهذا فإن الإبريق الأكبر من المشروب لن يتمكن من تبخيره مهما كانت اليد ماهرة: فحليب مشروب واحد ببساطة لن يبلغ مستوى الملء الذي يقدر هذا الإبريق على إدارته، ويُقرأ الخلل على البار على أنه ضعف تكنيك. وكل ما يلي التبخير هو الفوهة — عرضها وحدّة شفتها يحددان سرعة خروج الحليب عند ميل معيّن، وسلوك التدفق هذا هو ما يتكوّن منه شكل الصب أصلًا.