إجراء إغلاق البار
ينطبق على: أي محطة بار أو مقهى تُغلق في نهاية الخدمة.
المستهدف: تُترك المحطة مهيّأة بالكامل للفتح التالي.
- ابدأ مهام الإغلاق بوقت كافٍ قبل النهاية الفعلية للمناوبة — الإغلاق المستعجل هو سبب تفويت خطوات التنظيف العميق.
- أتلف كل الدفعات التي تجاوزت وقت انتهائها المكتوب؛ سجّل كل إتلاف بالكمية والسبب.
- نفّذ backflush وتنظيفًا عميقًا لماكينة الـ espresso حسب إرشادات الشركة المصنّعة.
- فرّغ ونظّف وجفّف hopper المطحنة وحجرة الشفرات.
- فكّك واغسل وعقّم كل معدات التحضير (جزفة، غلايات، أباريق، خلاطات).
- امسح وعقّم الأجزاء الداخلية للثلاجات؛ سجّل حرارات الإغلاق.
- عقّم كل أسطح العمل والأحواض والمصارف.
- اكنس وامسح الأرضيات؛ فرّغ وبدّل أكياس صناديق القمامة.
- طابق درج النقدية ووقّع عليه مع شخص ثانٍ.
- أكمل تسليم المناوبة: حالة الدفعات، مشكلات المعدات، الأصناف الناقصة، وأي مسائل ضيوف معلّقة.
- جولة أخيرة من مشرف الإغلاق قبل تأمين المكان.
- كل خطوة أعلاه مكتملة، وموثّقة عند الاقتضاء، قبل مغادرة المناوبة المنصرفة.
يشرح هذا الإجراء شكل الإغلاق الكامل وسبب أهمية كل خطوة — استخدم قائمة فحص الإغلاق في أداة الامتثال ومهام أداة الصيانة المجدولة لتنفيذه وتسجيله كل مناوبة.