تعقيم أسطح العمل
ينطبق على: تعقيم كاونترات البار وأسطح التحضير ونقاط ملامسة الطعام أثناء الخدمة وعند الإغلاق.
المستهدف: مستمر أثناء الخدمة؛ تمريرة كاملة عند الإغلاق.
- حضّر معقّمًا آمنًا للطعام بالتخفيف الصحيح.
- تأكد من التركيز بشريط اختبار، لا بالعين.
- استخدم فوطًا ملوّنة بالكود حتى لا تختلط فوط ملامسة الطعام مع فوط التنظيف العام أبدًا.
- أخلِ السطح من البقايا وامسح الأوساخ الظاهرة أولًا — التنظيف قبل التعقيم.
- طبّق محلول المعقّم على السطح كله.
- اخلط حسب تخفيف الملصق — التركيز النموذجي جرعة صغيرة لكل لتر ماء.
- اتركه مبللًا لكامل مدة التلامس المكتوبة على الملصق قبل المسح أو تركه يجف بالهواء.
- مدة التلامس هي التي تقتل الميكروبات فعلاً — ومسحه فورًا يُفوّت الخطوة.
- جدّد دلو المعقّم والفوط بجدول ثابت أثناء الخدمة.
- عند الإغلاق، أجرِ تمريرة تعقيم كاملة لجميع الأسطح والأحواض والمصارف، وسجّلها.
- تركيز المعقّم مُتحقَّق منه بشريط اختبار عند كل خلطة جديدة.
- مدة التلامس الكاملة محترمة — الأسطح تُترك مبللة، لا تُمسح جافة فورًا.
- المواد الكيميائية تُخزَّن موسومة، ولا تُنقل أبدًا إلى زجاجات غير موسومة ولا تُخلط بعضها ببعض.
التنظيف والتعقيم خطوتان منفصلتان: التنظيف يزيل الأوساخ الظاهرة، والتعقيم يقلّل الميكروبات — ولا يمكنك تعقيم سطح متسخ. أمان المواد الكيميائية (التوسيم، وعدم الخلط) مهم بقدر التعقيم نفسه.