مطحنة الـ espresso
تقلّل البن المحمّص إلى الحجم والتوزيع الذي يجعل الـ puck المكبوس يقاوم ضغط الـ pump طوال الشوت — والأصعب كثيرًا، تكرّر الطحن نفسه جرعة تلو جرعة.
شفرتان، واحدة ثابتة وواحدة تدور، بينهما فتحة محددة. تُسحب الحبوب في الجزء الواسع من هذه الفتحة وتتكسر مرة تلو مرة وهي سائرة نحو الخارج، ولا تخرج إلا حين تصبح صغيرة بما يكفي للمرور. الفتحة تحدد متوسط حجم الجزيئات. ولا تحدد الانتشار حول هذا المتوسط، والانتشار هو الذي يقرر الكوب: كل طحن ينتج fines تُستخلص زيادة على الفور، و boulders لا تُستخلص بالكامل أبدًا، والشوت هو حصيلة الاثنين وهما يقعان في اللحظة نفسها. والـ espresso أكثر طريقة معرّضة لهذا الأمر، لأن الجزيئات صغيرة لدرجة أن مساحة السطح الكلية هائلة — فتغيّر في الانتشار ما كان ليظهر أصلًا في الإبريق الفرنسي يحرّك مقاومة الشوت فورًا. وهناك أمران آخران يقعان داخل الحجرة ولا يبدأ بهما أي كتالوج. تكسير الحبوب عمل، والعمل يتحوّل حرارة، فقُطر الشفرات وسرعة الدوران معًا يحددان مقدار ما تسخنه القهوة والشفرات أثناء التشغيل، والشفرات الساخنة تطحن على نحو مختلف عن الباردة. وجزء من كل جرعة يبقى خلفه في القناة والحجرة؛ وهذه القهوة المحتجزة هي التي تلمّها الجرعة التالية، ولهذا فإن أول شوت بعد فترة هدوء نادرًا ما يكون مثل الخامس.