المشروبات التقليدية الإقليمية
إلى جانب القهوة والشاي، هناك عدة مشروبات تقليدية لها طرق تحضير مستقرة تستحق المعرفة بشكل عام. فالسحلب (salep) مشروب شتوي ساخن من دقيق درنات الأوركيد يُخفق في الحليب ويُسخَّن برفق حتى يتكاثف إلى قوام ناعم وحريري — وتقليديًا يُختم برشة قرفة وأحيانًا مكسرات مفرومة أو جوز هند. والعيران (ayran) مشروب زبادي مالح — زبادي مخفف بماء بارد ورشة ملح، ثم يُخفق أو يُخض بقوة حتى تتكوّن طبقة رغوة في الأعلى، ويُقدَّم مثلّجًا جدًا؛ وهو موجود بأسماء مرتبطة واختلافات بسيطة عبر شرق البحر المتوسط وتركيا وآسيا الوسطى. الكفير (kefir) مشروب حليب مخمّر بمزرعة كفير حية (مستعمرة تكافلية من بكتيريا وخميرة)، وهذا يمنحه طابعًا حامضًا وفوّارًا خفيفًا وقوامًا أرق وأسهل شربًا مقارنة بالزبادي — وبما أن المزرعة حية، يُتعامل مع الكفير برفق: يُقلب بدلًا من أن يُهز أو يُخلط، كي لا يتأثر قوامه. والكركديه (karkadé) منقوع حامض أحمر غامق من نقع كؤوس الكركديه المجففة في ماء ساخن، شائع تقديمه ساخنًا ومثلّجًا باردًا جدًا، وخالٍ من الكافيين طبيعيًا لأنه ليس من ورق شاي حقيقي. ويُحضَّر مشروب التمر هندي بنقع لب التمر هندي في الماء لإطلاق نكهته الحلوة الحامضة، ثم يُصفّى وعادة يُحلّى، ويُقدَّم باردًا. السوبيا (sobia) مشروب حلو متبّل ومخمّر خفيف تقليديًا أساسه خبز أو أرز، منكّه بالفانيليا وجوز الهند والتوابل، ومرتبط بشدة بموائد إفطار رمضان في الخليج ومصر. وقمر الدين مشروب مشمش سميك وحلو من إذابة ورق قمر الدين المجفف في الماء، ومرتبط بشدة برمضان أيضًا. ولكل واحد من هذه المشروبات اختلافات إقليمية ومنزلية حقيقية في النسب والنكهات بالضبط — والوصف هنا منطق تحضير عام، لا وصفة واحدة ثابتة.