شوكولاتة ساخنة
القسم: المشروبات الساخنة — شوكولاتة وشاي وماتشا · شوكولاتة · حليب · خفق
التجهيز
الكوب: بورسلين 230 ml مسخّن
حجم التقديم: 230 ml
المكوّنات (كما ينص المصدر)
- مسحوق شوكولاتة ساخنة 20 g
- صوص شوكولاتة داكنة 10 ml
- حليب كامل الدسم 230 ml
مواصفات إضافية
الإضافات وأثرها: كريمة مخفوقة 25 ml ← +25 kcal · مارشميلو 5 حبات ≈ 15 g ← +48 kcal · برادة شوكولاتة 5 g ← +27 kcal.
إجراء التشغيل
ينطبق على: الشوكولاتة الساخنة وأي مشروب مختص آخر مبني على حليب مبخّر (مثل chai latte أو matcha latte).
المستهدف: 60–90 ثانية وقت تبخير؛ قدّم خلال دقيقة من الانتهاء.
- قِس كمية الشوكولاتة أو الكاكاو (سيروب أو مسحوق أو ganache) حسب مواصفة الوصفة، بالميزان أو بعدّ الـ pump، لا بالعين.
- اعمل purge لرأس الـ steam wand لثانية وامسحه حتى يجف قبل أن تضعه في الحليب.
- أحضِر حليبًا باردًا من العبوة الصحيحة والمؤرخة حديثًا في إبريق نظيف بحجم مناسب لكمية التبخير.
- تأكد من سقف حرارة الحليب المطلوب للمشروب، وجهّز ترمومترًا أو علامة الحرارة في الإبريق كي تتابعها.
- أضِف أساس الشوكولاتة أو الكاكاو في الكوب أو الإبريق أولًا، بمقياس نسبة الوصفة.
- يُقاس بالميزان أو بعدّ الـ pump — الأساس الذي يُقدَّر بالعين هو أكثر سبب شائع لمشروب غير ثابت.
- بخّر الحليب: أضِف هواءً لفترة قصيرة أولًا كي تكوّن القوام، ثم اغمر الطرف كي يسخن دون أن تضيف هواءً زائدًا.
- نفس انضباط تبخير الحليب لمشروبات الإسبريسو — القوام يتكوّن مبكرًا، لا طوال وقت التبخير.
- سخّن الحليب إلى سقفه المستهدف لا أكثر — اعتبر حوالي 70°م الحد الذي بعده يحترق الحليب ويتكسّر البروتين.
- احكم عليه بلمس الإبريق، أو بترمومتر، أو علامة الحرارة في الإبريق — أبدًا بعدّ ثابت وحده.
- ادمج الحليب الساخن مع أساس الشوكولاتة وقلّب أو اعمل whisk حتى يتداخل تمامًا.
- دون كاكاو طافٍ، ولا قوام خشن، ولا شيء غير متداخل راسب في قاع الكوب.
- افحص المشروب الجاهز قبل أن تصبّه — هل توجد رائحة حرق أو تسطّح، أو تكوّنت طبقة رقيقة على السطح.
- الدفعة المحروقة تُتلَف ويُبدأ من جديد — ولا يمكن تغطيتها بزيادة شوكولاتة أو سكر.
- قدّم فورًا، مزيّن حسب الوصفة.
- الحليب الذي يُترك بعد التبخير يفقد قوامه ويستمر في البرود بشكل غير متساوٍ.
- دون رائحة أو طعم حرق، ودون طبقة رقيقة على سطح المشروب.
- الشوكولاتة أو الكاكاو متداخلة تمامًا — دون قطع طافية أو خشونة أو مسحوق راسب في القاع.
- الحليب سُخِّن إلى سقف الوصفة المستهدف فقط، تأكَّد منه باللمس أو الترمومتر لا بالعادة.
نفس انضباط حرارة الحليب المستخدم في مشروبات الإسبريسو ينطبق هنا: بعد حوالي 70°م، يتكسّر بروتين الحليب ويحترق السكر، وهذا يعطي طعم تسطّح أو حرق لا يمكن تصحيحه بعد ذلك. تابع بنشاط بدلًا من الاعتماد على وقت تبخير ثابت.
الطاقة، مشتقة من قائمة المكوّنات
محسوبة سطراً بسطر على جدول معاملات المصدر نفسه. لا شيء هنا مكتوب يدوياً.
- مسحوق شوكولاتة ساخنة 20 g · 20 × 4 = 80 kcal
- صوص شوكولاتة داكنة 10 ml · 10 × 3 = 30 kcal
- حليب كامل الدسم 230 ml · 230 × 0.64 = 147.2 kcal
الإجمالي المشتق: ≈ 260 kcal
الكافيين، مشتق من قائمة المكوّنات
الاشتقاق غير مكتمل: هذه الأسطر تسمّي حاملاً للكافيين لا ينص المصدر على عامل له، فلا يُنشر إجمالي، فالرقم المبخوس في السلامة أسوأ من غيابه:
- مسحوق شوكولاتة ساخنة 20 g
- صوص شوكولاتة داكنة 10 ml
المسببات كما ينص المصدر: `MILK` (حليب) `SOY` (صويا)
الحفظ وسلامة الغذاء
هذه الأرقام من الإرشاد المنشور لا من قاعدة داخلية، وكل رقم يحمل مصدره.
- المكوّنات المبرّدة: احفظها عند 5 °C أو أقل. والحد الأقصى القانوني 8 °C.
- بمجرد خروج مكوّن مبرّد من الثلاجة يبقى 4 ساعات قبل وجوب التخلّص منه.
الجهة المحلية هي التي تحدّد الاشتراط. تأكّد من هذه الأرقام لديها قبل الخدمة.
المصدر: GOV.UK — Food hygiene for businesses (FSA guidance) — استُرجع 2026-08-20