برتقال
القسم: العصائر الطازجة
التجهيز
حجم التقديم: 250 ml
المكوّنات (كما ينص المصدر)
المصدر لا ينصّ على قائمة مكوّنات مُرمَّزة لهذا المشروب، فلا يُشتقّ منه رقم طاقة ولا كافيين.
إجراء التشغيل
ينطبق على: عصير برتقال يُعصَر عند الطلب، ويُصفّى حسب الرغبة، ويُقدَّم مثلّجاً دون سكر أو ماء مضاف.
المستهدف: أقل من 2 دقيقة من الطلب للتقديم؛ يُستهلك خلال حوالي 15 دقيقة من العصر.
- اختر برتقالاً ثقيلاً وصلباً يبدو كثيفاً بالنسبة لحجمه — فهذا ما يحمل أكبر قدر من العصير.
- اغسل البرتقال تحت ماء جارٍ وجففه قبل تقطيعه نصفين.
- برّد كوب التقديم وأبقِ الفاكهة باردة حتى يُسكب العصير بارداً دون تخفيف.
- عقّم الـ press أو عصّارة الحمضيات وأبقِ مصفاة ناعمة في متناول يدك.
- أبقِ الـ recipe card في المحطة حتى يظل مستوى التصفية والـ yield ثابتين.
- قطّع البرتقالة نصفين عكس الفصوص واعصر كل نصف بالكامل.
- حوالي 3–4 برتقالات متوسطة تعطي حوالي 250 مل — تحقق من الـ yield على الـ recipe card وليس بالعين.
- صفِّ العصير حسب رغبة الضيف — تصفية خفيفة لمن يحب اللب، وناعمة لمن يريده دون لب.
- الوضع الافتراضي تصفية خفيفة تزيل البذور والغشاء وتترك بعض اللب ما لم يطلب الضيف غير ذلك.
- قدّمه مثلّجاً دون إضافة سكر أو ماء أو ثلج ما لم يُطلب ذلك.
- قدّم على حوالي 4–6°م؛ الحلاوة تأتي من الفاكهة الناضجة وحدها، فلا يُضاف أي سيروب.
- امسح الـ press، وارمِ الأنصاف المعصورة، ورتّب المحطة للطلب التالي.
- العصير لونه فاتح وطازج دون اسمرار — الاسمرار يدل على أنه مضى عليه وقت طويل.
- مستوى التصفية مطابق لطلب الضيف وللوضع الافتراضي في الوصفة.
- الطعم نظيف وحلو-حامض طبيعي دون سكر أو ماء مضاف.
عصير الحمضيات يتأكسد ويصبح مُراً خلال دقائق — اعصر عند الطلب ولا تحتفظ أبداً بدفعة معصورة طوال الوردية.
لا رقم كافيين منشوراً لهذا المشروب: سجله بلا قائمة مكوّنات مرمّزة يُشتق منها.