أداة التوزيع
تسوّي سطح الجرعة وتستقره على عمق ثابت كي يصل المكبس إلى طبقة مستوية بدل تلّة.
قرص يرتكز على حافة الـ basket وتحته ريش مائلة أو وجه مسطح، مضبوط على عمق مختار ويُدار باليد. اللفّ يسحب الطبقة العليا من القهوة إلى الجانب ويستقرها في مستوى على هذا العمق بالضبط، وهذا مفيد فعلًا لأن فتحة المطحنة تسلّم القهوة كمخروط، والمخروط الذي يُكبس مسطحًا يكون أكثف في منتصفه. والقيد الحرج مكتوب في الآلية نفسها ولا يكاد يُكتب في التسويق: الأداة تعمل على سطح الطبقة، إلى العمق المضبوطة عليه، ولا يُلمس أي شيء تحت هذا العمق إطلاقًا. التلّة عيب سطحي والأداة تزيله بالكامل. أما التكتل الذي في منتصف الـ basket فهو عيب كثافة داخلي، والريش تمر من فوقه وتتركه في مكانه بالضبط وتسلّم الباريستا سطحًا مسطحًا جميلًا فوق طبقة ما زالت غير منتظمة — وهذا أسوأ من ألا تفعل شيئًا، لأن الدليل البصري الوحيد على وجود خطأ قد مُحي للتو. واللفّ الزائد له تكلفته: واصل اللفّ بعد النقطة التي استوى عندها السطح فتصقله الريش إلى قشرة مطموسة مضغوطة تأخذ الماء بشكل مختلف عن القهوة التي تحتها.