لاتيه بالزعفران
القسم: تراثي · espresso · dairy
ينطبق على: لاتيه سيجنتشر من كافيهات الخليج — الـ espresso وحليب مبخّر منقوع بزعفران متفتّح، محلّى تحلية خفيفة، يُقدّم ساخنًا.
المستهدف: أقل من 2 دقيقة بعد أن يجهز نقيع الزعفران.
إجراء التشغيل
- تفتيح الزعفران مسبقًا: انقع بضعة خيوط (حوالي 8-10 خيوط للحصة) في 15-20 ml حليب أو ماء دافئ لمدة 10 دقائق على الأقل حتى ينطلق اللون والرائحة.
- أبقِ نقيع الزعفران مغطّى ودافئًا، لا ساخنًا؛ فالماء المغلي يقتل الرائحة.
- اسحب الـ espresso حسب SOP استخلاص الـ espresso؛ وبخّر الحليب حسب SOP تبخير الحليب.
- جهّز مُحلّيًا خفيفًا (سكر أو simple syrup) مقاسًا وجاهزًا — فالزعفران يتماشى مع لمسة حلاوة خفيفة.
- سخّن كوب التقديم مسبقًا.
- أضف الزعفران المتفتّح (الخيوط والسائل المنقوع) والمُحلّي المقاس في الكوب المسخّن مسبقًا.
- بضعة خيوط فقط — فالزعفران قوي جدًا، والجرعة الزائدة تجعل طعمه دوائيًا ومرًّا.
- اسحب double espresso (18 جم داخل، حوالي 36 جم خارج، 25-30 ث) مباشرة فوق الزعفران والمُحلّي، ثم قلّب للدمج.
- شوت مرجعي: dose 18 جم، yield حوالي 36 جم، 25-30 ثانية، crema بلون البندق.
- بخّر الحليب لرغوة microfoam ناعمة عند 60-65°م، ودون تجاوز 70°م أبدًا.
- الحليب فوق 70°م يحترق ويفقد حلاوته، وهذا يطمس نكهة الزعفران الرقيقة.
- اسكب الحليب المبخّر في قاعدة الزعفران والـ espresso، مع حجز الرغوة، حتى لون موحّد ناعم.
- أنهِ بطبقة الـ microfoam فوق؛ واختياريًا عوّم 1-2 خيط زعفران فوق كزينة.
- اللون درجة ذهبية دافئة عبر الحليب، غير مصبوغ بالبرتقالي أو عكر.
- الرائحة زهرية وبطعم العسل؛ وإذا كانت رائحتها دوائية أو مرة فذلك يعني أن الزعفران كثير.
- يُقدّم ساخنًا بسطح microfoam نظيف ودون مُحلٍّ غير ذائب في القاع.
جودة الزعفران وعدد الخيوط تختلف، فأعِدّ نقيعًا تجريبيًا وتذوّق قبل أن تثبّت عدد الخيوط للحصة. بضعة خيوط تُحدث فرقًا كبيرًا — ابدأ بقليل وارفع تدريجيًا، لا العكس.
لا رقم كافيين منشوراً لهذا المشروب: سجله بلا قائمة مكوّنات مرمّزة يُشتق منها.