آيسد ماتشا لاتيه
القسم: المشروبات الباردة — قهوة · ماتشا · حليب · خفق · طبقات
التجهيز
الكوب: 350 ml
الثلج: 100 g
المكوّنات (كما ينص المصدر)
- ماتشا 3 g
- ماء بارد 40 ml
- حليب كامل الدسم 200 ml
- محلّي 12 ml اختياري
إجراء التشغيل
ينطبق على: مشروب حليب مثلج مبني على ماتشا منخّلة ومخفوقة فوق حليب بارد وثلج كامل.
المستهدف: أقل من 90 ثانية.
- نخّل الماتشا في مصفاة ناعمة كي تفكّك التكتّلات قبل الخفق — الماتشا غير المنخّلة لا تذوب أبدًا بالكامل.
- سخّن قليلًا من الماء إلى 70–80°م، وهي درجة أقل بكثير من الغليان؛ فالماء المغلي يحرق الماتشا ويجعلها مرة.
- املأ كوب التقديم بالكامل بالثلج بمغرفة مخصصة.
- أبقِ الحليب البارد مبرّدًا وفي متناول اليد.
- نخّل ماتشا مقاسة في وعاء — الحصة القياسية حوالي 2 جم (تقريبًا 1 ملعقة صغيرة).
- حوالي 2 جم ماتشا للمشروب؛ نخّل لإزالة التكتّلات.
- أضف كمية صغيرة من ماء 70–80°م واخفق بسرعة بحركة زجزاج (حرف W) حتى تصبح ناعمة ورغوية قليلًا.
- ماء 70–80°م — غير مغلي أبدًا، فالماء المغلي يحرق الماتشا ويجعلها مرة.
- املأ كوب التقديم بالكامل بالثلج، ثم أضف حليبًا باردًا حتى خط الملء.
- الثلج الكامل يتحكم في التخفيف؛ وكوب نصف مملوء بالثلج ينتج لاتيه مائلًا إلى الماء.
- اسكب الماتشا المخفوقة فوق الحليب البارد والثلج.
- اتركها مطبّقة قليلًا لمنظر بلونين، أو قلّب مرة واحدة برفق حسب معيار التقديم؛ وأضف الشراب فقط إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك.
- الماتشا ناعمة دون تكتّلات غير ذائبة أو ترسيب حبيبي في القاع.
- لون أخضر زاهٍ وحيوي — أما اللون الباهت المائل إلى الأصفر-البني فيعني أن الماء كان ساخنًا أكثر من اللازم أو أن الماتشا قديمة.
- الكوب ما زال مملوءًا بالثلج عند التسليم؛ والطعم نظيف وعُشبي، غير مرّ أو محروق.
عادتان تصنعان الماتشا: النخل قبل الخفق والماء عند 70–80°م — أهمل إحداهما ويخرج المشروب متكتّلًا أو مرًّا مهما كانت البودرة جيدة.
التقنية
الإجراءات التي يُبنى بها هذا المشروب. هي إجراء التقنية، لا طريقة هذا المشروب نفسه.
الطاقة، مشتقة من قائمة المكوّنات
محسوبة سطراً بسطر على جدول معاملات المصدر نفسه. لا شيء هنا مكتوب يدوياً.
- ماتشا 3 g · 3 × 3.2 = 9.6 kcal
- ماء بارد 40 ml · 0 kcal
- حليب كامل الدسم 200 ml · 200 × 0.64 = 128 kcal
- محلّي 12 ml اختياري
الاشتقاق غير مكتمل: هذه الأسطر تفتقد كمية أو معاملاً لا ينص عليه المصدر، فلا يُنشر إجمالي:
- محلّي 12 ml اختياري
الكافيين، مشتق من قائمة المكوّنات
محسوب سطراً بسطر على الجرعات المرجعية للمصدر نفسه. لا شيء هنا مكتوب يدوياً.
- ماتشا 3 g · 96 mg (3 g × 32 mg/g (مرجع الماتشا عند 2 g = 64 mg))
الإجمالي المشتق: ≈ 96 mg
الحد اليومي الأقصى الموصى به للبالغين: 400 mg
المسببات كما ينص المصدر: `MILK` (حليب)
الحفظ وسلامة الغذاء
هذه الأرقام من الإرشاد المنشور لا من قاعدة داخلية، وكل رقم يحمل مصدره.
- المكوّنات المبرّدة: احفظها عند 5 °C أو أقل. والحد الأقصى القانوني 8 °C.
- بمجرد خروج مكوّن مبرّد من الثلاجة يبقى 4 ساعات قبل وجوب التخلّص منه.
الجهة المحلية هي التي تحدّد الاشتراط. تأكّد من هذه الأرقام لديها قبل الخدمة.
المصدر: GOV.UK — Food hygiene for businesses (FSA guidance) — استُرجع 2026-08-20