تحضير الماتشا (ساخن ومثلج)
ينطبق على: الماتشا المخفوقة لكوب صافي، أو ماتشا لاتيه، أو ماتشا مثلجة.
المستهدف: أقل من 90 ثانية بعد أن يصبح الماء جاهزًا.
- نخّل بودرة الماتشا لإزالة التكتلات قبل الخفق — هذا أكبر حل لنتيجة فيها كتل.
- سخّن الماء إلى نحو 70-80°م، أبرد من الشاي الأسود، حتى لا تحترق الماتشا وتصبح مُرّة.
- جهّز مضربًا (chasen خيزران تقليدي أو مخفقة كهربائية صغيرة) وكوبًا أو وعاءً واسعًا.
- أضف الماتشا المنخولة (نحو 2 جم للحصة الواحدة) إلى الوعاء.
- الـ usucha (رفيعة) تستخدم بودرة أقل مع ماء أكثر؛ الـ koicha (سميكة) تستخدم بودرة أكثر — هذه هي النسبة الرفيعة اليومية.
- أضف كمية صغيرة من الماء 70-80°م واخفق أولًا حتى تتكوّن عجينة ناعمة، ثم أضف باقي الماء.
- اخفق بسرعة بحركة W أو M (لا دائرية) حتى تتكوّن رغوة دقيقة متساوية في الأعلى.
- للاتيه، اسكب الماتشا المخفوقة فوق حليب مبخّر أو بارد؛ وللمثلجة، اسكبها فوق حليب وثلج.
- لون أخضر زاهٍ؛ درجة باهتة مائلة إلى الصفرة غالبًا ما تعني أن البودرة قديمة أو أن الماء ساخن أكثر من اللازم.
- قوام ناعم خالٍ من الكتل مع رغوة دقيقة.
- دون مرارة قاسية — المرارة عادةً تدل على ماء ساخن أكثر من اللازم.
ماتشا الدرجة الاحتفالية (ceremonial) أنصع وأنعم للأكواب الصافية؛ ودرجة الطهي (culinary) تصمد أفضل مع الحليب والمُحلّي في اللاتيه. خزّن الماتشا محكمة الغلق، باردة، وبعيدة عن الضوء — فهي تبهت بسرعة بعد الفتح.