الـ pour-over (V60)
ينطبق على: تحضير V60 فردي.
المستهدف: 2:30–3:00 دقيقة إجمالي وقت التحضير.
- اطحن طازجًا، medium-fine، فورًا قبل التحضير — لا تطحن قبل ذلك بوقت أبدًا.
- سخّن الماء إلى 92–96°م.
- ثبّت فلتر ورقي في الـ dripper واغسله جيدًا بماء ساخن لإزالة طعم الورق؛ تخلّص من ماء الغسيل وسخّن الإناء.
- ضع الـ dripper على الميزان وصفّره.
- أضف 15 جم قهوة وسوِّ الطبقة.
- 15 جم قهوة : 250 جم ماء — ratio نحو 1:16.7.
- شغّل التايمر ونفّذ bloom بـ 45 جم ماء، مع بلّ الطبقة بالتساوي.
- 30 ثانية وقت bloom، تبليل كامل دون أي جزء جاف.
- صُبَّ على مراحل حلزونية بطيئة ومتحكَّم فيها حتى إجمالي 250 جم ماء، مع الحفاظ على الطبقة مستوية.
- تجنب الصب مباشرة على الفلتر الورقي؛ امنع تكوّن حفرة أو channel في الطبقة.
- اترك الـ drawdown ينتهي طبيعيًا.
- إجمالي الوقت 2:30–3:00؛ طبقة مسطحة ومصرّفة بالتساوي في النهاية.
- إجمالي وقت التحضير بين 2:30–3:00 — إذا كان خارج النطاق، اضبط الـ grind وحضّر مجددًا.
- الطعم: حلو ونظيف، دون قبض جاف (سريع/خشن أكثر من اللازم) ودون مرارة معكّرة (بطيء/ناعم أكثر من اللازم).
- ينبغي أن تُصرَّف الطبقة مسطحة ومتساوية — حفرة عميقة أو channel سريع يعني صبًّا أو grind غير متساوٍ.
الـ batch pour-over يتبع نفس منطق الـ ratio بحجم أكبر (تقريبًا 60 جم قهوة لكل لتر) لكنه يُحفظ في إناء حراري لا على لوح تسخين، ويُتلف بعد نحو ساعتين لتجنب طعم مسطّح من الحفظ الزائد.