التنظيف الكامل لماكينة الـ espresso (كل قطعة)
ينطبق على: التنظيف العميق آخر اليوم لماكينة الـ espresso كاملة — المجموعات، الـ portafilters، الـ baskets، الشبكات، الجوانات، عصي البخار، صينية التنقيط، المصرف، والجسم. الـ backflush وتنظيف عصا البخار العميق إجراءات فرعية من هذا الإجراء.
المستهدف: 20–30 دقيقة عند الإغلاق.
- جهّز بودرة تنظيف ماكينة الـ espresso، basket أعمى، فرشاة مجموعة، ومنظّف حليب لعصا البخار.
- حضّر إناء نقع ساخن للـ portafilters والـ baskets والشبكات.
- جهّز فوط microfiber، مفك/مفتاح allen صغير لشبكة الدش (shower screen)، ومعقّم آمن للطعام للجسم.
- تأكد من أن الماكينة على ضغط وحرارة كاملين قبل أن تبدأ الـ backflush.
- المجموعات — أجرِ backflush بالماء لكل مجموعة لإزالة الثفل، ثم backflush بمنظّف حسب SOP الـ backflush، ثم backflush بالماء حتى يصفو التصريف.
- بودرة تنظيف ~3–5 جم في الـ basket الأعمى؛ يجب أن ينتهي التصريف خاليًا من الرغوة تمامًا.
- الـ portafilters والـ baskets — انزع الـ baskets وانقعها هي والـ portafilters والفوهات في محلول تنظيف ساخن، ثم افرك واشطف.
- انقع مدة كافية لرفع زيوت القهوة (حسب الملصق)؛ اشطف حتى لا يبقى طعم منظّف.
- شبكات الدش (shower screens) وكتل التوزيع — انزعها حيثما أمكن، وانقعها ونظّف الزيوت المتراكمة بالفرشاة، وامسح جوانات المجموعة.
- جوان مجموعة متشقّق أو متيبّس يسرّب أو ينقّط يُسجَّل للتغيير.
- عصي البخار — افتحها، ثم انقع الأطراف في محلول منظّف الحليب حسب SOP عصا البخار، وافتح كل فتحة بخار.
- منظّف الحليب ~30 مل لكل 500 مل ماء دافئ؛ افتح لطرد المنظّف قبل أن ترتاح الماكينة.
- صينية التنقيط والشبكة — انزعها، فرّغها، اغسلها وعقّمها، ثم اشطف خط المصرف بماء ساخن لإزالة الرواسب والرائحة.
- صنبور الماء الساخن وأذرع البخار — اشطف مخرج الماء الساخن لحظة وامسح الأذرع/المفاتيح.
- الجسم — امسح كل أسطح الستانلس وحواضن المجموعة ورفّ الأكواب بمعقّم آمن للطعام ولمّعها لتجف.
- أعد تجميع كل شيء واسحب شوت واحد للرمي لكل مجموعة قبل أن تعتبر الماكينة نظيفة.
- كل تصريف backflush وأول شوتات اختبار طعمها نظيف، دون طعم صابوني أو مرّ.
- الـ baskets والشبكات والجوانات خالية من زيت القهوة المتكلّس؛ الجوانات المسرّبة مُسجَّلة.
- صينية التنقيط والشبكة والمصرف خالية من الروائح والجسم خالٍ من الخطوط.
هذا هو الإغلاق اليومي للماكينة كاملة. المهام الشهرية الأعمق — إزالة الترسبات من البويلر، تغيير جوانات المجموعة وشبكات الدش، فحص فلتر الماء — تُنفَّذ من جدول الصيانة، لا من هذا التنظيف اليومي.