الفلترة الرسوبية والكربونية
تزيل الرواسب والكلور والمركبات المصاحبة له في الطعم والرائحة، كي لا يكون للمياه طعم قبل وضع القهوة فيها.
مرحلتان تؤديان عملين لا علاقة لأحدهما بالآخر، ويُتعامل معهما عادةً كأنهما شيء واحد. المرحلة الرسوبية ميكانيكية: وسيط عميق أو مطوي يمسك فيزيائيًا الجزيئات الأكبر من تصنيفه، ويحمي كل ما خلفه من الاحتكاك والسولونويدات المسدودة والـ pump المخدوش. أما مرحلة الكربون فليست فلترة أصلًا — بل امتزاز. فالكلور والمركبات العضوية الخاصة بالطعم والرائحة تلتصق بالمساحة السطحية الداخلية الهائلة للكربون المنشّط وهي تمر، ويترتب على ذلك نتيجتان يفوّتهما المشغّلون دائمًا. الأولى: الامتزاز عملية بسعة محدودة. فالوسيط يمتلئ. وحين يمتلئ تظل المياه تسير، وتبدو نظيفة، ولا علامة ظاهرة، وهي لا تُعالَج — ولهذا تُقاس السعة بالحجم لا بالشهور، ولهذا فإن جدول التغيير على التقويم وحده جدول لبار لم يحصِ أحد حجمه. والثانية، وهي سبب وجود هذا المدخل في فئة موضوعها الترسبات: الكربون لا يفعل شيئًا للعسر. فالكالسيوم والماغنسيوم يمران منه مباشرة، دون أن يتغيّرا ولا أن يقلّا. فلتر الكربون يحمي طعم المياه؛ ولا يحمي البويلر. وقد يكون لدى البار مياه ممتازة الطعم فعلًا من خرطوشة كربون وهو يدمّر سخّانًا شهرًا بعد شهر، ولا شيء في الكوب سيحذّر أحدًا. وإزالة الكلور تزيل أيضًا المتبقي المطهّر، وهذا بالضبط المقصود من ناحية النكهة ويستحق أن تفهمه من ناحية النظافة: فكل ما بعد الكربون صار سطحًا غير محمي، والخط الذي يركد على مدار عطلة مغلقة خط يستحق الشطف قبل الخدمة.