كاونتر البار وسطح العمل
يحمل كل آلة وكل انسكاب وكل يد على البار، ويحدّد الارتفاع الذي تُؤدّى عنده الوردية بأكملها.
سطح العمل ثلاثة أشياء فوق بعضها، ولا ينظر المشغّلون عادةً إلا إلى واحد منها. هناك هيكل حامل ينقل الأحمال، وسطح تآكل يلاقي الماء والمواد الكيميائية، ومجموعة وصلات — والوصلات هي موضع الفشل الفعلي في كل سطح عمل. السطح المتصل يصرف الماء عنه؛ أما الوصلة بين لوحين، والفتحة المقطوعة للحوض أو الحنفية، ومسمار مثبَّت من الأسفل، والخط الذي يلتقي فيه السطح بالجدار، فكلها تسحب الماء بالخاصية الشعرية وتحبسه على هيكل لم يُصمَّم للبلل أصلًا. لهذا فإن الحافة المقوّسة عند الجدار والفتحة المقطوعة المحكمة بزوايا دائرية تساوي أكثر من اختيار الخامة فوقها. الآلية الثانية هي الكيمياء، والبار بيئة معادية كيميائيًا في اتجاهين معًا: الحمضيات ومزيلات الترسبات حمضية، والمنظفات والمعقّمات قلوية، وبعض الأسطح يتآكل تحت أحدهما ولا يتأثر بالآخر. والثالثة هي الحرارة — أقدام البويلر، أو portafilter يُطرَق، أو إبريق ماء مغلي يُوضَع دون انتباه — والصدمة الحرارية تشقّ السطح الصلب الهشّ عند أنحف نقطة فيه، وهي حافة الفتحة المقطوعة. أما الآلية الأخيرة فلا يحسب أحد تكلفتها: التشطيب هو ما يحدّد إمكانية التحقق. السطح المحبَّب أو كثيف النقش يخفي أثر الاستعمال اليومي، ولهذا يُطلَب، وهو يخفي الأوساخ عن الشخص الذي يفحص البار للسبب نفسه تمامًا. والسطح الذي لا يمكن قراءته سطح لا يستطيع أحد اعتماده. ويقع الارتفاع تحت هذا كله — الهيكل يحدّد المستوى الذي تُؤدّى عنده كل مهمة، والمستوى المأخوذ من كتالوج بدل أن يُؤخَذ من الأشخاص الذين سيقفون عنده يحمّل المعاصم والظهور طوال عمر التجهيز.