تحضير الشاي والمنقوعات
ينطبق على: تقديم الشاي الأسود والأخضر والأولونج والأعشاب.
المستهدف: يختلف حسب نوع الشاي — انظر الجدول.
- جهّز إعدادات حرارة غلاية منفصلة أو غلاية متغيّرة الحرارة، لأن أنواع الشاي تحتاج حرارات ماء مختلفة.
- سخّن الإبريق أو الكوب بشطفة ماء ساخن قبل التحضير.
- أبقِ التايمر ظاهرًا — النقع الزائد أكثر عيب شائع في تقديم الشاي.
- طابق حرارة الماء مع نوع الشاي: تقريبًا 95–100°م للأسود، 70–85°م للأخضر والأبيض، 85–95°م للأولونج، قريب من الغليان للمنقوعات العشبية.
- أضف الورق أو الكيس واسكب الماء عليه، وشغّل التايمر فورًا.
- انقع للمدة المناسبة لنوع الشاي: تقريبًا 3–5 دقائق للأسود، 2–3 دقائق للأخضر، نقع قصير للأولونج (غالبًا يُنقع أكثر من مرة)، 5 دقائق فأكثر للأعشاب.
- أزل الورق أو الكيس فورًا في نهاية وقت النقع.
- ترك الورق بعد الوقت المستهدف هو أكثر سبب شائع للمرارة.
- اللون والرائحة يناسبان نوع الشاي — العكارة أو البهتان غالبًا يدلان على نقع زائد أو ورق قديم.
- دون مرارة زائدة ناتجة عن حرارة خاطئة أو نقع زائد.
لمركّز الشاي التركي تحديدًا، جدّد المركّز وفق جدول ثابت (غالبًا كل 60–90 دقيقة) بدلًا من تركه دون حدّ زمني، لأن المركّز المسلوق لا يُصلحه التخفيف وحده.