الأرابيكا والروبستا والأنواع الأقل شهرة
كل فنجان تقريبًا يرجع إلى واحد من أربعة أنواع مزروعة. الأرابيكا (Coffea arabica) تمثّل حوالي 60–70% من الإنتاج العالمي، وتنمو أفضل على ارتفاع أعلى (600–2200 م)، وتتميز بمدى نكهات أوسع وحموضة أوضح وكافيين أقل (حوالي 1.2–1.5%) — لكنها أضعف وأغلى في الزراعة. الروبستا (Coffea canephora) تغطي معظم الباقي: تنمو على ارتفاع أقل، ومقاومتها للآفات والأمراض أعلى بكثير، وكافيينها ضعف الأرابيكا تقريبًا (حوالي 2.2–2.7%)، ونكهتها تميل إلى قوة ومرارة أكثر مع طابع ترابي أو أشبه بالمكسرات وحموضة أقل — وهذا ما يمنحها crema أسمك وأثبت، وهذا سبب دخولها في بعض خلطات الـ espresso (خصوصًا الطراز الإيطالي الجنوبي). الليبيريكا نوع محدود الإنتاج يُزرع أساسًا في الفلبين وماليزيا، ومعروف بحبوبه الكبيرة غير المنتظمة ونكهته الخشبية المدخّنة وأحيانًا الزهرية المميزة. الإكسيلسا، التي تُصنَّف الآن غالبًا كصنف من الليبيريكا، تضيف نكهة حامضة فاكهية وتُستخدم غالبًا بكميات صغيرة داخل الخلطات لإضافة تعقيد.