قهوة تركية
القسم: المشروبات الساخنة — قهوة مقطّرة وطرق أخرى · تراثي · نباتي بالكامل · سعرات منخفضة
التجهيز
الكوب: فنجان ديميتاس مسخّن + كوب ماء بارد 150 ml
المكوّنات (كما ينص المصدر)
المصدر لا ينصّ على قائمة مكوّنات مُرمَّزة لهذا المشروب، فلا يُشتقّ منه رقم طاقة ولا كافيين.
مواصفات إضافية
الجرعة: مفرد 6-7 g · مزدوج 12-14 g. السكر: بدون / وسط 4 g / سكر زيادة 8 g لكل فنجان.
التقديم: الفنجان على يمين الضيف، كوب الماء البارد بجانبه، وقطعة حلوى اختيارية.
السعرات: بدون سكر ≈ 3 kcal · وسط ≈ 20 kcal · زيادة ≈ 35 kcal · الكافيين ≈ 60 mg · مسببات: لا شيء
إجراء التشغيل
ينطبق على: قهوة تركية مفردة أو مزدوجة، بأي مستوى سكر.
المستهدف: أقل من 90 ثانية من جرعة محضّرة مسبقًا.
- استخدم grind ناعمًا مثل البودرة، أنعم من grind الـ espresso، محضّرًا مسبقًا لكل حصة.
- نسبة البيت — 1:9 قهوة إلى ماء، بالحجم. قِس الماء بفنجان التقديم نفسه؛ فهو ما تُقاس النسبة عليه.
- الجرعة — المفرد ملعقة شاي واحدة مكوّمة من القهوة؛ والمزدوج ملعقتا شاي مكوّمتان.
- جهّز جزفة بالحجم الصحيح نظيفة وجافة، ومقبضها إلى الخارج، على منطقة حرارة منخفضة مخصصة.
- جهّز ماءً مفلترًا باردًا وفناجين، وسخّن الفناجين إن أمكن.
- أكّد مستوى السكر قبل التحضير — سادة، وسط، أو سكر زيادة — لأن السكر يُحضَّر مع القهوة، ولا يُقلَّب بعد ذلك.
- أضف الماء البارد والقهوة المطحونة الناعمة والسكر (إن وُجد) في الجزفة، وقلّب مرة واحدة للخلط.
- قلّب قبل الحرارة فقط — وليس أثناء التحضير أبدًا. حجّم بنسبة 1:9 بالحجم على الفنجان الذي تقدّم فيه، لا على رقم مليلتر ثابت: الفناجين تختلف، والنسبة هي التي تثبت.
- سخّن على نار هادئة، وراقب السطح دون أن تترك الجزفة.
- الحرارة البطيئة تبني طبقة رغوة سميكة؛ الغليان يدمرها.
- عند أول ارتفاع للرغوة، ارفعها فورًا عن الحرارة؛ انقل الرغوة بملعقة إلى الفنجان.
- لا تتركها تصل إلى غليان كامل أبدًا — فهذا يهدم الرغوة نهائيًا.
- أعدها إلى الحرارة لفترة قصيرة لارتفاع ثانٍ هادئ، ثم صُبَّ ببطء من جانب الفنجان.
- اتركها ترتاح 30–45 ثانية قبل التقديم كي يرسب الثفل.
- طبقة الرغوة تغطي السطح كله من طرف إلى طرف — رغوة مكسورة أو غائبة تستدعي إعادة التحضير.
- دون رائحة مغلية أو محروقة؛ الفنجان مملوء حتى نحو 1 سم تحت الحافة.
الثفل لا يُصفّى أبدًا — يرسب في قاع الفنجان، وجرت العادة أن تُترك آخر رشفة عند الوصول إلى الثفل. قدّمها مع كوب ماء إلى جانبها لتنظيف الحنك.
لا رقم كافيين منشوراً لهذا المشروب: سجله بلا قائمة مكوّنات مرمّزة يُشتق منها.
المسببات كما ينص المصدر: لا شيء