عيران (مشروب زبادي مملّح)
القسم: تراثي · حليب
ينطبق على: مشروب بارد مالح تقليدي من زبادي سادة وماء ورشة ملح، يُخفق لرغوة خفيفة ويُقدّم مثلّجًا.
المستهدف: أقل من 2 دقيقة للحصة.
إجراء التشغيل
- استخدم زبادي سادة كامل الدسم باردًا، وماءً مفلترًا باردًا، وملحًا ناعمًا.
- جهّز مضربًا أو خلاطًا أو مخفقة كي تخفق هواءً وتبني طبقة الرغوة.
- برّد كوب التقديم؛ فالعيران يُقدّم باردًا جدًا.
- أبقِ ثلجًا جاهزًا إذا كنت ستقدّمه على ثلج.
- اخلط الزبادي والماء البارد بنسبة تقريبًا من 2:1 إلى 1:1 زبادي إلى ماء، واضبط حسب السماكة التي تريدها.
- أرفع لمشروب منعش، وأسمك لواحد أدسم — وهذه نسبة حسب الذوق.
- أضف رشة ملح ناعم (ابدأ بقليل، حوالي 1 جم للكوب) وتذوّق قبل أن تزيد.
- الملح خفيف — ينبغي أن يُدوّر طعم المشروب، لا أن يجعله مالحًا. قلّل الملح ثم ارفع تدريجيًا.
- اخفق أو اخلط أو رغِّ بسرعة حتى يصبح ناعمًا وتتكوّن طبقة رغوة خفيفة فوق.
- اسكب في الكوب المبرّد، مع الحفاظ على الرغوة فوق؛ وقدّم فورًا على ثلج عند الرغبة.
- قوام ناعم قابل للصب مع طبقة رغوة خفيفة واضحة.
- توازن مالح-حامض — مملّح بالقدر المناسب، وليس مالحًا بشكل واضح أبدًا.
- يُقدّم مثلّجًا وطازجًا؛ والعيران المنفصل أو الدافئ يُعاد تحضيره.
النسبة والملح شخصية وإقليمية — قدّم معيارًا للبيت لكن اجعله خفيف الملح افتراضيًا. اخفق طازجًا لكل حصة أو بدفعات صغيرة؛ فالرغوة تنهار والمشروب ينفصل إذا طال بقاؤه.
مقالات ذات صلة
لا رقم كافيين منشوراً لهذا المشروب: سجله بلا قائمة مكوّنات مرمّزة يُشتق منها.