عيران (مشروب زبادي مملّح)
القسم: تراثي · dairy
ينطبق على: مشروب بارد مالح تقليدي من زبادي سادة وماء ورشة ملح، يُخفق لرغوة خفيفة ويُقدّم مثلّجًا.
المستهدف: أقل من 2 دقيقة للحصة.
إجراء التشغيل
- استخدم زبادي سادة كامل الدسم باردًا، وماءً مفلترًا باردًا، وملحًا ناعمًا.
- جهّز مضربًا أو خلاطًا أو مخفقة كي تخفق هواءً وتبني طبقة الرغوة.
- برّد كوب التقديم؛ فالعيران يُقدّم باردًا جدًا.
- أبقِ ثلجًا جاهزًا إذا كنت ستقدّمه على ثلج.
- اخلط الزبادي والماء البارد بنسبة تقريبًا من 2:1 إلى 1:1 زبادي إلى ماء، واضبط حسب السماكة التي تريدها.
- أرفع لمشروب منعش، وأسمك لواحد أدسم — وهذه نسبة حسب الذوق.
- أضف رشة ملح ناعم (ابدأ بقليل، حوالي 1 جم للكوب) وتذوّق قبل أن تزيد.
- الملح خفيف — ينبغي أن يُدوّر طعم المشروب، لا أن يجعله مالحًا. قلّل الملح ثم ارفع تدريجيًا.
- اخفق أو اخلط أو رغِّ بسرعة حتى يصبح ناعمًا وتتكوّن طبقة رغوة خفيفة فوق.
- اسكب في الكوب المبرّد، مع الحفاظ على الرغوة فوق؛ وقدّم فورًا على ثلج عند الرغبة.
- قوام ناعم قابل للصب مع طبقة رغوة خفيفة واضحة.
- توازن مالح-حامض — مملّح بالقدر المناسب، وليس مالحًا بشكل واضح أبدًا.
- يُقدّم مثلّجًا وطازجًا؛ والعيران المنفصل أو الدافئ يُعاد تحضيره.
النسبة والملح شخصية وإقليمية — قدّم معيارًا للبيت لكن اجعله خفيف الملح افتراضيًا. اخفق طازجًا لكل حصة أو بدفعات صغيرة؛ فالرغوة تنهار والمشروب ينفصل إذا طال بقاؤه.
لا رقم كافيين منشوراً لهذا المشروب: سجله بلا قائمة مكوّنات مرمّزة يُشتق منها.