قهوة عربية
القسم: المشروبات الساخنة — قهوة مقطّرة وطرق أخرى · heritage · vegan · low-calorie · batchable
المكوّنات (كما ينص المصدر)
- بن عربي فاتح التحميص 10 g لكل 200 ml ماء
- هيل مطحون 1 g
- زعفران خيوط قليلة
- قرنفل اختياري
الطريقة
- اغلِ الماء، أضف البن، واتركه على نار هادئة 10-15 دقيقة دون غليان قوي.
- أضف الهيل والزعفران في آخر 3 دقائق.
- صفِّ إلى الدلّة، واترك الترسّب يستقر دقيقتين.
- اسكب من ارتفاع، وامﻷ الفنجان إلى الثلث فقط.
الطاقة، مشتقة من قائمة المكوّنات
محسوبة سطراً بسطر على جدول معاملات المصدر نفسه. لا شيء هنا مكتوب يدوياً.
- بن عربي فاتح التحميص 10 g لكل 200 ml ماء · 200 × 0.01 = 2 kcal
- هيل مطحون 1 g · 0 kcal
- زعفران خيوط قليلة · 0 kcal
- قرنفل اختياري · 0 kcal
الإجمالي المشتق: ≈ 0 kcal
الكافيين، مشتق من قائمة المكوّنات
الاشتقاق غير مكتمل: هذه الأسطر تسمّي حاملاً للكافيين لا ينص المصدر على عامل له، فلا يُنشر إجمالي، فالرقم المبخوس في السلامة أسوأ من غيابه:
- بن عربي فاتح التحميص 10 g لكل 200 ml ماء
المسببات كما ينص المصدر: لا شيء
إجراء التشغيل
ينطبق على: القهوة العربية الخليجية التقليدية، تحميص فاتح ومتبّلة، تُقدّم من الدلة.
المستهدف: 15-20 دقيقة لتحضير دلة طازجة.
- استخدم قهوة عربية تحميص فاتح مطحونة medium-coarse؛ الطراز التراثي يحافظ على تحميص فاتح لا غامق.
- جهّز الهيل الأخضر (واختياريًا الزعفران أو القرنفل أو ماء الورد) مقاسًا وجاهزًا.
- سخّن الدلة والفناجين الصغيرة؛ وحضّر التمر بجانبها حسب العادة.
- اغلِ الماء المفلتر في الدلة، ثم أضِف القهوة المطحونة بنسبة بداية تقريبًا 1:20 قهوة إلى ماء.
- اضبط القوة حسب الذوق؛ القهوة العربية أخف جسمًا من الـ espresso، وليست ثقيلة.
- اتركها على نار هادئة حوالي 10-15 دقيقة؛ دون غليان قوي، الذي يجعلها قاسية.
- أضِف الهيل المطحون (والزعفران إن استُخدم) في آخر بضع دقائق كي تظل النكهات واضحة.
- دع الثفل يرسب بعيدًا عن النار، ثم اسكب القهوة الصافية في الدلة للتقديم، واترك الرواسب.
- قدّم في فناجين صغيرة مملوءة حوالي الثلث، وأعد الملء عند الطلب؛ قدّمها مع التمر.
- اللون ذهبي-كهرماني صافٍ، وليس عكرًا أو أسود أبدًا.
- الرائحة يقودها الهيل؛ دون مرارة محروقة أو ناتجة عن غليان زائد.
- تُقدّم ساخنة، خالية من الرواسب، والفنجان مملوء إلى الثلث فقط حسب العادة.
خلطات التوابل والقوة تختلف كثيرًا حسب المنطقة والبيت — الهيل شبه ثابت في كل مكان، بينما الزعفران والقرنفل وماء الورد تفضيلات إقليمية. هذه طريقة تراثية عامة، لا وصفة واحدة ثابتة.