لاتيه بالحليب المكثّف (سبانيش لاتيه)
ينطبق على: السبانيش لاتيه الساخن فقط، المُحضَّر à la minute في كوب 12 oz. الحليب المكثَّف المحلَّى يُوزَن على ميزان — لا يُصبّ ولا يُغرَف ولا يُقدَّر بالنظر. هذا المتغيّر وحده هو ما يُعرّف المشروب، وهو أكثر نقطة يقع فيها الخطأ. الخدمة الباردة لا تستخدم هذا البناء: فهي تعتمد على قاعدة الدفعة المحضَّرة — راجع SOP قاعدة دفعة السبانيش لاتيه.
المستهدف: أقل من 90 ثانية.
- الكوب — 12 oz.
- حليب مكثَّف محلَّى — 30 g، موزون.
- Espresso — double shot بـ yield مقداره 36–40 g، وفق SOP استخلاص الـ espresso.
- حليب مبخَّر — 180–200 ml، مُبخَّر وفق SOP تبخير الحليب.
- ميزان على البار، مُصفَّر، قبل أول مشروب في الخدمة.
- تعديل العميل — «أقل حلاوة» تعني 15 g حليب مكثَّف. وهي معيار ثابت ثانٍ، وليست تقليلًا بالصب الحر.
- زِن الحليب المكثَّف المحلَّى مباشرةً في الكوب.
- 30 g على الميزان، ±1 g. ولطلب «أقل حلاوة»، 15 g — الرقم المعتمد، لا تقدير شخصي.
- استخلص الـ double shot مباشرةً فوق الحليب المكثَّف.
- yield مقداره 36–40 g، وفق SOP استخلاص الـ espresso.
- قلِّب مرة واحدة حتى يذوب الحليب المكثَّف تمامًا في الشوت الساخن.
- يذوب تمامًا قبل دخول الحليب. القاعدة غير الذائبة تترسب في القاع فتصير آخر رشفة شرابًا سكريًا.
- بخِّر الحليب وفق المواصفة ثم اسكب.
- 180–200 ml، مُبخَّر وفق SOP تبخير الحليب.
- الحليب المكثَّف يُوزَن، لا يُصبّ. ميزان على البار، وإلا فالمشروب خارج المعيار.
- يذوب تمامًا قبل دخول الحليب — افحص قاع الكوب على بار التدريب.
- التعديل رقم معتمد. «أقل حلاوة» هي 15 g؛ و«أقل» بلا رقم ليست مواصفة.
مسألة المسار قد حُسمت، والمساران مفصولان عن قصد. الساخن هو هذا الإجراء: à la minute، 30 g موزونة لكل كوب. البارد يعتمد على قاعدة الدفعة المحضَّرة — 740 g حليب مكثَّف محلَّى لكل 3 L حليب كامل الدسم — بجرعة 200 ml من القاعدة لكل كوب بارد. لا تُعدّ دفعة للخدمة الساخنة، ولا تبنِ البارد على مواصفة الكوب هذه؛ فالباريستا الذي يخلط المسارين يُنتج مشروبًا لا هو بهذا ولا بذاك. وللدفعة حدود HACCP خاصة بها، ولهذا لها SOP مستقل.