لاتيه بالفستق
ينطبق على: لاتيه حليب منكّه بمعجون فستق حقيقي أو شراب فستق، بقاعدة espresso، ساخن أو مثلج.
المستهدف: أقل من 90 ثانية.
- جهّز معجون أو شراب الفستق في زجاجة تقسيم كي يأخذ كل مشروب الجرعة نفسها.
- اسحب الـ espresso حسب SOP استخلاص الـ espresso؛ وبخّر الحليب حسب SOP تبخير الحليب للنسخة الساخنة.
- للمثلجة، جهّز حليبًا باردًا وثلجًا كاملًا في الكوب الصحيح.
- أبقِ فستقًا غير مملّح مطحونًا ناعمًا جاهزًا إذا كنت ستزيّن.
- أضف معجون أو شراب الفستق في الكوب بكمية مقاسة، لا بصبّ حر.
- حدّد الجرعة مرة واحدة (عادة 15-25 ml شراب، أو معجون حسب الذوق) وقِسها كل مرة.
- استخلص double espresso (18 جم داخل، حوالي 36 جم خارج، 25-30 ث) فوق الفستق وقلّب حتى يذوب بالكامل.
- المعجون خصوصًا يجب أن يُقلّب في الشوت الساخن وإلا ترسّب ككتلة في القاع.
- ساخن: بخّر الحليب لرغوة microfoam ناعمة عند 60-65°م واسكبه فوق قاعدة الفستق والـ espresso.
- أبقِ الحليب عند 60-65°م، دون تجاوز 70°م أبدًا، كي تبقى نكهة الفستق ناعمة، لا محروقة.
- مثلج: أضف حليبًا باردًا فوق ثلج كامل، ثم اسكب خليط الفستق والـ espresso.
- اختياريًا أنهِ برشّة خفيفة من فستق مطحون ناعم على السطح.
- النكهة تُقرأ كفستق حقيقي — طعم مكسرات وناعم، لا حلاوة فقط.
- دون معجون غير ذائب متجمّع في قاع الكوب.
- حلاوة ولون ثابتين عبر الدفعة لأن الجرعة مقاسة.
معجون الفستق الحقيقي يعطي أكمل نكهة لكنه يحتاج تقليبًا جيدًا؛ والشراب الجيد أسهل في الجرعة. استخدم فستقًا غير مملّح للتزيين وثبّت الجرعة الدقيقة في مكتبة الوصفات كي يصبّها كل باريستا بالطريقة نفسها.