سبانيش لاتيه مثلج
ينطبق على: السبانيش لاتيه البارد في كوب 12 oz. هناك مساران، ومسار الدفعة هو المعياري — ابنِ من القاعدة المحضَّرة ما دامت هناك دفعة، وارجع إلى بناء الكوب المفرد فقط عندما لا تكون موجودة. الحليب المكثَّف المحلَّى يُوزَن، تمامًا كما في البناء الساخن. المساران موثَّقان منفصلين لأنهما يُحضَّران بطريقة مختلفة؛ ولا يوجد ادعاء بأنهما يُنتجان مشروبًا مطابقًا.
المستهدف: أقل من 90 ثانية على أي من المسارين.
- الكوب — 12 oz.
- المسار A (المعياري، عندما تكون هناك دفعة) — 200 ml من قاعدة دفعة السبانيش لاتيه المحضَّرة، مباشرة من التبريد.
- المسار B (البديل، لا توجد دفعة) — حليب مكثَّف محلَّى 40 g، موزون، مع حليب بارد 150 ml.
- Espresso — double shot بـ 36 g، وفق SOP استخلاص الـ espresso. نفس الشيء على المسارين.
- الثلج — 150 g، أو للحافة وتحت مستوى الـ espresso. نفس الشيء على المسارين.
- ميزان على البار، مُصفَّر، إذا كنت على المسار B.
- مغرفة ثلج مخصَّصة — لا كوب ولا يد.
- حدّد المسار قبل أن تلمس أي شيء: هل هناك قاعدة دفعة عليها ملصق وسارية؟ إن كان الجواب نعم، فالمسار A. وإن كان لا، فالمسار B.
- لا تخلط المسارين في مشروب واحد. القاعدة بدون ملصق أو المنتهية ليست قاعدة — أتلفها وانتقل إلى المسار B.
- المسار A — قِس 200 ml من قاعدة الدفعة في كوب التقديم. المسار B — بدلًا من ذلك، زِن 40 g حليب مكثَّف محلَّى في كوب السحب.
- المسار B بـ 40 g، لا 30 g الخاصة بالبناء الساخن. وهذا مقصود: الثلج يخفّف، فالمشروب البارد يحمل حليبًا مكثَّفًا أكثر كي يصل إلى نفس الحلاوة في الفم. لا تصحّحها كي تطابق الـ SOP الساخن.
- اسحب double espresso طازج. على المسار B، اسحبه مباشرة فوق الحليب المكثَّف الموزون وقلّب حتى يذوب تمامًا.
- yield مقداره 36 g. على المسار B القاعدة غير الذائبة تترسّب في القاع فتصبح آخر رشفة شرابًا سكريًّا — افحص قاع الكوب قبل أن ينزل على الثلج.
- املأ الكوب بالثلج بالمغرفة. على المسار B، أضف الحليب البارد.
- 150 g ثلج، أو للحافة وتحت خط الـ espresso. المسار B يضيف 150 ml حليبًا باردًا؛ المسار A لا يضيف — القاعدة أصلًا تحمل حليبها.
- اسكب الـ espresso فوق وقلّب مرة واحدة برفق. قدّم فورًا والثلج ما زال كاملًا.
- تقليبة واحدة. التقليب الزائد يذيب الثلج الذي قِسته للتو ويصل المشروب مخفَّفًا.
- المسار معلَن — الباريستا يعرف على أي مسار بُني هذا المشروب قبل أن يبدأ، لا في منتصف العمل.
- موزون، لا مصبوب — على المسار B الحليب المكثَّف 40 g على الميزان. الـ pump ليس بديلًا هنا؛ هذا المشروب محدَّد بالوزن.
- 40 g صحيحة للبارد — ليست خطأً مطبعيًّا عن 30 g الخاصة بالساخن، ولا ينبغي التوفيق بينهما.
- ثلج كامل عند التسليم — الكوب نصف الممتلئ بالثلج مشروب مائي، والـ 150 g جزء من المواصفة وليست زينة.
- لا توجد قاعدة غير ذائبة في قاع الكوب على المسار B.
كل رقم هنا من المالك نفسه، مكتوب من الممارسة المهنية. مسار الدفعة مفضَّل لأنه يزيل خطوة وزن من خط الخدمة، لا لأن المسارين قُورنا ببعضهما — لم يُقارَنا، وهذا الـ SOP لا يدّعي أنهما يُنتجان مشروبًا مطابقًا. إذا كان محلّك يعمل بحجم بارد، فحضّر دفعة؛ وإذا كنت تبيع اثنين سبانيش لاتيه مثلج في اليوم، فالمسار B هو الاختيار الأمين ولا يهدر شيئًا.