ميلك شيك الشوكولاتة (مخفوق بالـ blender)
ينطبق على: ميلك شيك سميك مخفوق من آيس كريم الفانيليا وصوص الشوكولاتة والحليب البارد، يُجرى له blend حتى قوام تقف فيه الشفاطة.
المستهدف: أقل من 75 ثانية blending؛ قدّم فورًا.
- قِس آيس كريم الفانيليا بالوزن حسب مواصفة الوصفة من علبة متماسكة ومجمّدة بالتساوي.
- قِس صوص الشوكولاتة بالوزن أو عدّ الـ pump حسب المواصفة، لا بالعين.
- أحضِر حليبًا باردًا من العبوة الصحيحة والمؤرخة حديثًا في مكيال.
- برّد كوب التقديم، وإن كنت ستزيّن فجهّز شوكولاتة إضافية للتخطيط أو الرشة.
- اشطف وعقّم جرة الـ blender والشفرة قبل أول مشروب في الـ run.
- حمّل السائل أولًا: صب الحليب البارد في جرة الـ blender، ثم أضِف صوص الشوكولاتة.
- الحليب والصوص أولًا يمنحان شفرة حرة وأساسًا سائلًا يندمج فيه الآيس كريم.
- أضِف صوص الشوكولاتة الموزون، بمقياس مواصفة الوصفة.
- الصوص يُوزن أو يُعدّ بالـ pump حسب المواصفة — والصب بالعين يجعل الشيك إما باهتًا أو مفرط الحلاوة.
- ضيف الآيس كريم الموزون فوق.
- الآيس كريم الموزون حسب المواصفة مقابل الحليب (نقطة بداية تقريبًا 2 آيس كريم لـ 1 حليب) يثبّت الكثافة ويجعلها قابلة للتكرار.
- نفّذ pulse لدمج كل شيء معًا، ثم شغّله بشكل مستمر حتى يصبح ناعمًا ولونه متساويًا فقط.
- نفّذ blend حتى ينتظم اللون دون خطوط شوكولاتة فقط — فالـ blend الزائد يُدفئ الشيك ويجعله سائلًا.
- افحص القوام: يجب أن تقف الشفاطة منتصبة ويقاوم الملعقة؛ عدّل بالآيس كريم أو الحليب البارد قبل الصب.
- سائل أكثر من اللازم؟ أضف مغرفة آيس كريم وأجرِ pulse مرة أخرى؛ متماسك أكثر من اللازم؟ أضف رشة حليب بارد.
- اسكب في الكوب المبرّد، وأضِف رشة شوكولاتة اختيارية، وقدّم فورًا بشفاطة واسعة وملعقة.
- الميلك شيك يلين ويفقد قوامه خلال دقائق — قدّمه فورًا.
- القوام velvet ناعم واللون متساوٍ دون خطوط شوكولاتة ولا قطع غير مندمجة.
- القوام كثيف بما يكفي لتقف الشفاطة منتصبة ويقاوم الشيك الملعقة.
- الشوكولاتة والفانيليا متوازنتان — طعم شوكولاتة دون أن يصبح ثقيلًا؛ قُدِّم فورًا.
السُمك في نسبة الآيس كريم إلى الحليب لا في وقت الـ blend؛ ابدأ عند حوالي 2:1 بالوزن. قِس الصوص بالميزان لطعم شوكولاتة ثابت دون حلاوة زائدة، وقدّم عند الطلب — والشيك المتروك واقفًا يلين سريعًا.